女散花,无一丝断裂,根根粗细相同,全部能入针眼才行。”
这一整板的活儿难度可比切一块大多了,不单是体积问题,就跟让一个人写数字,一到十能很容易简单正确的写完,但一写到五百,却鲜少有人能完成。
写数字尚且如此,切文思豆腐这种精细专注的事,除了对刀工的考验,那切完一整板豆腐需要延长的十几倍时间和专注度,也是一项极大的考验。
但裴凉觉得自己应该能在今天内做到,她这么想,然后就看到了隋厨递过来的刀——
“用这个切。”
裴凉接过刀,看到刀刃周围呈暗淡色,不确定道:“用没开刃的刀切?”
隋厨点点头,接着就后厨另一端忙活自己的事了。
裴凉快把那刀盯出花来,无他,因为这刀刃估计比细可穿针的文思豆腐还有粗点,如何切得出来?
拿刀一试,果然刃口碰到豆腐,才轻轻使了点力,那豆腐表面便牵连起块,一刀便废了。
不过隋厨不会给她不可能的任务浪费时间,裴凉拿着刀在手里观察了半天,眼睛都快把刀刃盯出花来。
然后明白了隋厨所说的,下刃处和整体力道的把控是怎么回事了。
果然,一把刀再如何钝,哪怕是磨圆锐角,它也有一个最完美的下力点,如能让这点随时在自己掌控中,便能完全控制刀。
以及切菜并不仅仅是刀的事,更有食材的配合。这些浅显的道理,每个人都会,就不如削苹果皮,谁都知道要转动苹果一样。
但更深层次的观测,甚至将食材的灵活把控不亚于使用刀,就是另一个维度的难度了。
裴凉伸手取下一块豆腐,将它摊起来,滑嫩易碎的豆腐在她手心里晃动,裴凉闭上眼睛,感受豆腐的晃动频率和表面张力。
到了后面甚至有种错觉豆腐变成了自己身体的一部分,她能晃动的弧度越来越大,越来越‘粗暴’,那豆腐跟活的一样,原本一碰就碎的质地这会儿任裴凉怎么折腾都没事,甚至最后将那嫩豆腐往天上一扔,掉下来照样稳稳接住,别说碎开,甚至边角都没有一丝崩裂。
一天裴凉除了一开始下那一刀,后面都没有下刀了,玩了一天豆腐。
最后她对裴厨道:“魏映舒那道拿嫩豆腐做的,兼具香与嫩的麻婆豆腐,就是这么练出来的吧?”
隋厨赞赏一笑:“不错,第一步便是如此,先是手,再是刀,最后是锅,待你能将豆腐在锅中操控得如现在这般,想胜那道麻婆豆腐便轻而易举了。”
虽然第一天没下刀,但隋厨回家的时候,一家子都明显能感觉出他高兴。
以前他离开京城的时候裴凉尚且年幼,如今看来,确如师父所说,是天生就该拿刀掌勺的天才。
莫说他那几个傻徒弟,便是当初他们师兄弟几个,一开始也是不得其门,师父又不擅引导,哪里如凉丫头这般,第一刀下去就知问题,琢磨思索一会儿便想通关系。
说句大不敬的话,以师父那刻板直接的授艺流程,简直是耽误孩子。
裴凉第二天入厨房,照例跟豆腐玩了一会儿找到手感,又找准那把未开刃的刀的核心力点,轻轻的切下去。
这次成功了,周边没有牵连崩碎,但一看便知道切粗了,足有要求的三倍厚。但接下来的就是持续不断的苦练了,没有捷径可言。
裴凉足足花了半个月的功夫,不知道切毁了多少板豆腐,才堪堪切出了让隋厨满意的文思豆腐。
那板豆腐在她全神贯注之下,切了近两个时辰,起来的时候极度紧绷的神经放松,整个人都是晕眩的。
这时候隋厨将她自己那把,由裴老爷子传给她的锋利好刀递过来:“再用这个试试。”
很轻易的,裴凉甚至时不时的闭上眼睛,不到一炷香的时间便切出了一板完美的豆腐。
她当即蒙着眼睛再来了一遍,差别不大,虽略有瑕疵,但练个几遍,应该能轻易做到。
技艺上的升华仿佛带她进入了另一个世界,颇有些超出常理和认知
第14章 第 14 章
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