其他两位评委却没有反应过来，因此一尝便惊呼：“这怎地还有高汤的醇厚？这肉丸中的肉汁不知自身水分？”

顾修笑了：“想来玄机就在这里。”

他指了指已经注意到的，浑身猪骨上每间隔一段距离便出现的切面打孔。

“方才那坐臀和五花竟能在体内烤成焖炖质感的原因一样，裴厨怕是以骨髓汁为引，像此三处特定输送，即维持烹制环境的湿润高温，以达到自己想要的烹制结果，又往两边输送高汤，让大肉丸内部被滚烫汤汁注入，里外同时受热之余滋味更加醇厚**。”

两位评委忙凑过去一看：“果真如此。”

其他客人便是等得抓心挠肺，闻言也不得不惊叹一句：“这是何等巧思妙想？”

“非但巧思秒想，操作难度也很大，猪骨本就藏在深处，要逼出精华，甚至灌溉其肉，便是与烤制受热顺序反其道而行之。”

“看如今猪骨的位置，该是已经剖出调整过的，定是烤制整猪之前先行包上锡皮烤制出汁，让骨髓精华流动，烤时控制其向，这才有了后面的结果。”

“原来如此——”

“我明白了！”顾修道：“方才我一直好奇那脊肉和臀尖是如何做到隔皮考出如此质感的，鲜嫩滑爽，但却没有任何烹具沾染后的气息。”

“原来是猪骨。”

裴凉点了点头：“侯爷好眼力。正是如此。”

顾修摆摆手：“还好眼力呢，答案摆在面前这么久才发现。”

又指了指那蒜香蜂蜜排骨道：“这个倒是简单：“球形金属烤笼内放烧红的炭，再以香料包包裹，塞入猪肚中。”

“这样一来便可两面烤制，而排骨未直接接触烤源，加上猪体内湿度高，便成了那水分充盈，却外表略有焦脆，一点不干的绝品滋味了。”

“那烤笼的妙用，甚至吸收走了复杂处理产生的多余气体，是各个部位互不影响蹿味，实在是妙。”

说着顾修又看了眼猪蹄，笑道：“这次你瞒不了我，此猪蹄烤制的时候，定也是打孔激髓，提前腌入香料，那那锡皮包裹，慢慢烘烤的。”

裴凉点头：“正是，内部软烂入味之后，再脱去锡皮明火烤一下表面，便可外酥内软，绝不干硬了。”

顾修哈哈一笑：“来人呐，给我打包。”

这一下犯了众怒了：“这还兴打包的？”

“顾侯爷，您虽身份尊贵，但大伙儿也是一起时长一起觅寻美食的熟人了，以往怎么说来着？好东西莫藏着掖着偷偷独享，得说出来与大伙儿一同评说，这番又是为何啊？”

“人裴掌柜都说了，你们几个尝后便分享，你这咋还打包呢？咱不答应。”

“臭不要脸！”

“刚刚谁骂的”顾家的随从怒道。

好在顾修本就喜欢于美食一道与人互相品鉴交流，从不以势欺人，见惹了一众食客不满，也只得悻悻的打消了那狡猾主意。

却也急忙再从烤全猪身上切了一大盘肉下来，另外两位评委也想这么干，但碍于自己立场在身，生生的忍住了。

只是眼里刀割一样的惋惜，那是个长眼睛的人都能看出来。

第一楼伙计利索高效，没过一会儿便将肉分了出去。

在场食客本就饿了，一大中午只嗑了一肚子的瓜子茶水，这会儿那**滋味的烤肉到手，均是大快朵颐仍不嫌过瘾，真巴不得把那盘子生吞下去。

在场能吃得起第一楼的，少说也是家境殷实之户了，而此时，在场却不少行那舔盘子之举的。

总归就是第一个开舔后，后面的人便本着反正不是我一个人丢脸的心思，甚至有人问伙计：“有没有饭？我想拿这肉汁泡碗饭吃。”

旁边的人一听才想到，居然还可以这样，纷纷要起了米饭。

米饭肯定是没有的，不是厨房没有，是池家人先不乐意了。

那池掌柜冷笑：“裴掌柜，这还在比试中呢，您就以食笼络，虽则真正的评审只有三人，但在场悠悠众口，怕也对结果有所左右的。”

“我池