陆烟儿走进一看,这肉都快切成肉沫了……
她从陈氏手里拿过菜刀,将一片猪肉切成豆子大小的丁,说道,“再大一点,像这样就可以了。”
陈氏假装不经意地说道,“这么一大盆肉,少说也得有三十几斤,都要切成肉丁灌香肠吗?”
陆烟儿低着头一边将调料适量倒入碗中,一边笑着说道,“猪大肠洗起来太麻烦,我们做得少,就不拿出来卖了,只留着自己吃,吃完了再做。”
陈氏心道若是卖能有客人买的话,下次她把家里那两头猪都杀了用来灌香肠!
灌香肠要用到的调料有盐、蜂蜜、生姜、大蒜、胡椒粉、白酒、酱油、糖、十三香、干辣椒、大葱、花椒。
厨房里有两把菜刀和两个菜板,陆烟儿把另一把菜刀和菜板洗了一番,把生姜大蒜都切成细沫,大辣椒和大葱都切成丝。
做好这些后,陈氏也已经将肉丁切好了。
她把佐料都倒入肉中,搅拌均匀后放在一旁腌制半个时辰。
院子里,沈老汉鼻子上绑着布条,用醋和盐反复搓洗猪小肠,沈秋和沈冬的鼻子上也如出一辙地拴着布条,挡住猪小肠熏人的气息。
这是陆烟儿为他们想出来的办法,让他们不至于洗着洗着吐出来。
他们将猪小肠翻过来,用竹片将小场上的肥肉刮下来,只剩下一层薄薄的肠衣。
等所有肠衣都洗好后,肉也腌制得差不多了。
他们将肉端出来,放在院子里的凳子上,拿出倒油用的漏斗,将肠衣套在漏斗尾部,用麻线系紧肠衣尾部。
而后用一根手指粗细的干净木棍将漏洞中的肉压入肠衣之中。
将所有腊肠灌好之后,陆烟儿又用麻线将香肠绑成约莫手掌长的小节,用绣花针在饱满的香肠身上扎出小洞,放出里面多余的空气。
虽然从来没也有吃过香肠,但看起来好像很好吃!
沈冬已经完全忘掉猪大肠的臭味儿了,他眼馋地看着盆里满满的盘成数十圈的香肠,问道,“三嫂,今天晚上我们吃香肠吗?”
陆烟儿摇了摇头,说道,“刚做出来的香肠和普通的肉吃起来没什么分别,天气好的话风干七八天才好吃!”
沈秋问道,“挂在房梁上风干?”
陆烟儿说道,“都可以,通风的地方就行。”
沈秋点点头,二话不说地端起装香肠的盆子,在屋檐下找了个通风的地方,将香肠都挂了上去。
这香肠虽然其貌不扬,但是里面的肉调得却是色香俱全,很好吃的样子。
第39章:陆烟儿
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