烤腰子20文，猪红羹配炊饼20文，糯米猪肚20文，菘菜猪肝20文……

依据后世的经验，猪下水不同部位，应该原材料价格不尽相同，比如猪肝猪腰子，应比猪肠猪血贵一些，姚欢迅速地瞄了食客们眼前的吃食品种，果然不同品种分量有差别，烤腰子就比炙猪肠看上去少一些。所以，或许因为生意太好人手又不够，姨母干脆将每道菜的价格调整成一样，类似后世的“9元寿司店”，这样算账不容易出错。

姚欢记得，自己上辈子读史料时有个印象，在北宋承平时期，一贯，也就是一千文，相当于后世1300元人民币的购买力。那么姨母这样一个大排档定位的小饭铺，一道菜或者一份主食汤羹卖26元，即使在后世的北上广地区，也不算地板价了，看来北宋灭亡前的二三十年里，开封城的物价水平着实挺高。

食客们一般都会点两道菜，比如炙猪肠、猪红羹（配炊饼，就是没有馅儿的馒头），每人消费四十文。此刻连坐带站，场子里至少五十个食客那就是两贯左右一批，高峰饭点儿，三翻的翻台率，每天晌午、黄昏、夜市三个高峰饭点，加上非高峰时段的零星生意，姨母的铺子每日得有二十贯的营收。

妈呀，姚欢粗粗一算简直难以置信，这么个汴河边的大排档，一个月营收相当于后世七八十万人民币。

当然，物料成本、税赋、饭铺的赁钱，都是成本的大头。

姚欢按照自己上辈子做过的餐饮行业调研经验，越是小规模的食店，毛利率越是高，可达70%以上，典型例子就是夫妻老婆店模式的小烧烤店。而现代社会里，餐饮业如果利润低于50%以下，一般老板就会关店算了，因为他的本钱还不如去干别的。

好的，就算封建王朝商业税十分繁重，姨母的大排档，40%的毛利应该有吧，一个月利润至少二十五贯，再刨去给阿四和美团的人工2贯……

怪不得姨母和姨父离婚后，能靠自己生存下来。月入二十几贯，还靠什么男人？根据《宋史》记载，万户以上的县令，月俸也就二十贯。

姚欢顿时振奋无比。

靠做餐饮业在这里发家致富，有戏！