的调配技能一定要正确，比如每种菜的做法，调料的合理性，一是油盐酱醋的份量，多少一定要掌握好，不能太咸，也不能太淡，油多了显得油腻难吃，少了不香不火，香料过重让人下不了嘴，太轻又入不了味，汤要淡，一些青菜油不要太多，盐不能太多，否则就没了鲜味。

肉类的做法有很多种，但是都难免有一些腥味，所以配料可以重一点，当然做法不同也决定了配料的多少，如果是清蒸，水煮，汤，饨这些做法，那配料自然不能下太厚，不然鲜味就没了，又不好吃。

所以究其结果，也不能用一句或两句话来定论菜的做法。

就好比一条鱼，说它只有一种做法，那显然只存在于原始社会里的野人生活，那时他们还不会烹饪，只会使用火，有东西要不生吃，要不放到火上烤一烤，就是一种做法，连香料都不放，而如今不同了，同样的一条鱼，做法已经是五花八门了，什么红烧，油炸，腌鱼，水煮，清蒸，鱼汤，生鱼片，酸菜鱼，五香鱼，鱼丸，剁椒鱼头等等等，同样一条鱼，但不同的菜名也是不同的做法，配料，口味都不同，这就是大中华美食博大精深的所在之处。

今天有三个人在厨房做菜，李宝辉和黄明也就不用进去帮忙，被蔡三拉到大厅一边喝茶，一边聊天。

黄明喝了一杯茶后，问：“三伯，不知你请的那俩个厨师是谁？”

李宝辉也看向了面前的蔡三，也想知道。

蔡三笑了笑说：“其实吧这俩个人你们也认识，第一个是花婶，你们也知道，我在村里的厨艺排第一，她的就可以排第二。”

黄明马上竖起了大拇指：“这话没毛病，花婶的厨艺确实是顶呱呱的。”

李宝辉点点头，一个村的，自然是知道花婶在村里的厨艺是除了蔡三，也只有她有这个能力做第二把交椅。

“那第二个是谁？”

黄明追问。

蔡三神秘的笑了笑，“第二个不是我们村的，而是邻村的，你俩了也不是不认识，就是北沟村的范兴农。”