生。这是根据理季节和响螺所吃的食物决定的。去掉就没关系了，比河豚可安全多了。”

婷婷酱已经在这会剥第四个响螺肉了。第五个响螺婷婷酱不需要剥，准备用最为经典的做法。

剥下的响螺肉抹上盐用力不断揉搓。揉搓了足足十几分钟，用水冲洗干净，就放在一边备用。

婷婷酱转头架起一个小炭炉，拿起最后没有处理的第五个响螺。

“下面的烹饪过程可能让人有所不适，这里没有动物权益保护的支持者吧？”

在料理前，婷婷酱必须先问一下。欧洲人这方面的事情比较多。

前两年，婷婷酱记不清瑞典还是挪威，刚通过法律，煮龙虾前必须先敲晕龙虾再下锅否则就违反法律。

众人都是从业二三十年以上的厨师，处理过的活海鲜成千上万。

但对于婷婷酱事先询问的举动还是抱有好感的。

这是被尊重的表现。

等了几秒，婷婷酱见众人没有反对。

直接将活响螺架在了炭炉上。

从螺口先倒入绍兴酒，

“苏菲，因为这次是要按华国传统做法烹饪，所以我用的是绍兴酒。

等忙完我们再试试用白葡萄酒做一次。我觉得会更符合欧洲人口味。”

倒要绍兴酒，婷婷迅速的回身洗手，擦干后拿起方头刀，给案板上的响螺肉改刀切片。

评审员们注意到婷婷酱切片是不同的，四块响螺肉，去除螺肉硬质部分后，其中一块被从中间片过，保留连接展成一片更大的螺片。

另外三个则是薄切，片的每片只有半厘米厚。

“苏菲，我用的是华国的方头刀，有更宽的刀身，片这种大片的食材时比西餐的主厨刀更有优势。响螺片按照华国标准必须片成光滑的切面，不能有波形或者锯口。

这样螺片的口感才会是最佳的。”

快速的片完螺片，分好盘后，婷婷酱又回到了炭炉边。

这时螺壳内的酒水已经沸腾，咕噜咕噜的冒泡。整个厨房都弥漫着绍兴酒的香气和响螺的味道。

婷婷用隔热手套抓着响螺，拿下炭炉，把螺壳中的酒水倒掉。

从新架到炭炉上，开始灌入早就调好的调味汁。

自此婷婷酱就没离开过炭炉，不断地翻烤着响螺。