牛轲廉清了清嗓子，说道“下面，由我来按照二爷给的章程做个案例分析。”

“头一个是目标的设定。”

“客户满意度，应该包括所有人，大客人、大单子可以是重点，但如果能够做到，最好不要降低其他散客的购买体验。”

“因为一个不着急的客人的需求，忽略了其他人的感受，造成了后续一系列的不良连锁反应，这是得不偿失的。”

“第二，资源分配。”

“店里不止一个伙计，全部跑去服务大单子，而人家又不是那么着急，挠痒痒也没挠对地方啊完全可以抽调人手为后面的客人先做，导致资源浪费、效率低下，简直愚蠢之极。”

“第三，时间管理。”

“接到十杯的单子后，首先应该估计出需要花费的时间，然后看看后面排队客人的数量情况，及时作出合理安排，很难吗，也就是抬头的一眼活儿吧，不需要多高的智商。做多少凉茶的时间是固定，但管理不当的后果，就是客人退款和中止购买。“

牛轲廉一脸肉疼的模样“长此以往，这特么得损失多少利润啊我都替他们心疼，真是猪一样的队友，都和钱有仇么”

“接下来是流程设计。”

“接到生意后，到底应该听谁指挥谁有决策权谁有建议权应急预案是什么退款和安抚客人的流程是什么这些都应该在平时就有所规定和专门培训。”

“再说客户服务。”

“说对不起和不好意思只是最基本的，是对结果的解释，重点是承认失误并给出原因，以及同时不止一个的解决方案，这样才能尽快平息客人的不满和怒气。”

“最后是人员雇佣，这个我不是很理解，还请二爷示下。”

商晨曦说道“其实，我想说的伙计的选择和自我激励。”

“本质上，说到底，错在老板，选了这么个蠢货负责收银和管理店面，此人要不是他家亲戚，要不就是老板本人也是个二货。”

“当然了，这些事和我们无关，但是这里面透露出的道理，我要和你们掰扯掰扯。”

“我们商家做事是公平的，你们牛哥跟了我之后，不是一步登天做到这个位置的。他也是从普通伙计起步，但是人家做得好啊，得以接连破格提拔上来。”

“他说不懂，那是谦虚了，一个三级跳擢升成为总管的人，怎么会不懂来来来，老牛，角色扮演一下，如果是你遇到这个问题，你事后会想些和做些什么”

牛轲廉脸色变得郑重起来，略一思忖，缓缓说道

“那个，首先，感谢二爷从雾岚山里把俺挖出来。商家的伙计才是真正的伙计伙伴加生计，为了同一个生计的合作伙伴关系。”

商晨曦笑骂“别扯犊子，说正事。”

牛轲廉换上笑脸“其一，我会按照前述的原则重新制定一套服务流程，并通过实际验证情况不断调整。”

“其二，这个还好办，我想到的是，既然晚间的高峰时段经常发生这些问题，那么就有必要做出更加针对性的布置来提高效率，把高峰期的钱赚足。”

“你比如说，老店的老客人多，是不是可以收集整理下他们的消费习惯，提前准备所需种类的半成品这样加快备货时间，卖不掉的话也能给其他客人，爆款凉茶也可以在人少的时间段里先预备着。”

“再比如说，可以设置个角落等候区，些骰子等玩物，供客人们等待时消遣，让他们可以打发时间，不容易因为排队而心急，从而降低抱怨的情况。”

“还有，对于住在附近的规律消费的老客人，能不能记录后安排专人定时送货，减少店面零散客人的排队时间”

“高峰期还可以增加临时工，用来缓解出货压力。”

“等等吧，方法只要你肯想，那就海了去了。”

“当然，需要对这些办法进行评估，计算额外的时间、人员、空间等成本的支出，再比对预计销量的提升幅度，权衡得失后再试行。”

“更重要的是，这些方法经过试行后，如果有效，是不是可