其他后厨人员纷纷帮忙取着食材,他们也已经有很久没看到自家的主厨坐这道“地狱级别”菜肴。
现在有了机会,而且过来踢馆的可能是一个隐藏的大神,没人不激动。
叶尘回忆着惠灵顿牛排的做法,有些头大。
他心里也是没底,这玩意毕竟是第一次做,虽然他清楚具体的做法,但是还是很难。
主要就是把控。
这点是这道菜的核心之处,而且最大的卖点就是复杂的做法。
六层的结构,酥皮,面皮,火腿,蘑菇酱,鹅肝,菲力。
每一层的把控都要细微到极致,模仿很简单,但是想要呈现出这道菜的魅力,需要的还是顶级的厨艺理解。
单单是第一步将油脂裹进面团里,一般人真就弄不出来。
裹好的面团还要进行二次处理,压平,数次按压,做成千层。
中途不允许油脂冲破面皮,在把控上,很是困难。
想到这,叶尘有些好奇起来这家店的厨师会有什么方式来处理。
已经发酵好的面团递到叶尘手里,村二便开始忙碌起来。
作为这家店的主厨,他誓死要捍卫这家店在PT市的地位!
拿着铁棒将面团推平后,铺上切好的油脂,全神贯注的按压折叠起来。
一旁的叶尘直连摇头,一看就是没见过世面的!
在华夏美食里,对于这种做法的处理,一般都是十字包裹!
就像是老式的包袱一样,将油脂紧紧包在中间,在进行按压处理。
当然这点对于面和油脂的湿度和温度都是有很大要求的,叶尘拿着油脂放进冷藏里,五分钟后,连忙端了出了,当着村二的面开始弄起来骚操作!
不到一分钟的面团整改,油脂便被铺满,然后包裹,擀成片状,三次对折后,拿着一旁的擀面机器,当着村二的面塞了进去。
一边摇动着机器一边大放厥词。
“加油哦,期待你的表现。”
至于村二,彻底傻眼了,做了这么多年的西餐,其实很多时候,惠灵顿这道菜他都会选用专门定制的面皮,不过今天为了证明自己的能力,选择手工,没想却翻了车。
千层的面皮还能这么做?
颠覆人生中,村二听着耳边不断响起的干巴得!瞬间来了精神。
“走着瞧吧。”
短短两句话,场中便有了些硝烟的味道......
第一百五十六章 厨师道的精神在于PK !
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