看就行。再好看的菜，也是拿来吃的，滋味才是硬道理。

接着老大指着那盘“清炒双萃”说这就是一道青菜，炒青菜需要脆嫩，火候最重要，炒菜里面，青菜、汤口菜最难做，吃这道菜，不知道你们有没有感觉，不是太脆，兰花有点软。这就是给兰花和山药飞水的时候，水没开就下锅了，炒出来就这样。

老大二哥用筷子夹了一片山药放进嘴里，吃着说是有点那样。然后冲周老板说把你们家厨师叫来，问问是不是水没开就下的锅，我就不信一尝就能尝出水没开就下下锅来。

老大说你别不信，要是真没下锅咋整

老大二哥说算你说得对。

老大说那不行，咱俩得赌点啥的。

那边的王姐说你们哥俩可咋整，到一块就掐，都多大岁数了。

老大二哥说要是真没下锅，我自罚一杯。

老大说那不行，你自罚就和奖励似的，这么着吧，要是真没下锅，你给我买条烟；要是我说错了，我给你买条烟，行不

老大二哥说行。然后看着大伙，说大伙儿可都在这呢，到时候给我看着点，老三总耍赖。

老大说哼，赖过你几回，还总耍赖。

老大二哥说还少了，你的话没人信。

邹老板让服务员把厨师喊来，厨师进来，看着大家，邹老板问李师傅，这个清炒双萃，飞水时水开锅了吗

李师傅想了一下，不好意思的笑笑，说我一着急，水没开我就下锅了。

话音刚落，老大就大声说看着没，看着没，水没开吧。冲着他二哥说咋样，服不，烟，一条。

老大二哥说知道，差不了你。

李师傅站在那有点懵，邹老板说李师傅，你也坐下吧，我给你介绍一下。指着老大说这位是邢师傅，老师傅了，炒菜非常有名，刚才邢师傅尝了口清炒双萃，说水没开就下的锅，大伙不信，就把你叫过来问问。

李师傅赶忙冲老大行礼，说邢师傅，你得多指导指导。

老大说指导谈不上，就是比你多炒几年菜，都一样。

李师傅说哪呀，您是师傅。

老大一摆手，说啥师傅，都是炒菜的，同行，都是朋友。

邹老板叫李师傅坐下，说刚才邢哥说有几个菜不到火候，那个锅包肉，还有这个清炒双萃，你听邢哥讲讲，咱们也偷点艺。

李师傅说必须的，找这样的机会都找不着，今天必须好好听听。

这时候老大倒显得有点不好意思了，摆着手说就是瞎白活，瞎白活。

老大二哥说要说你瞎白活，我信，但是今天你说的这些菜，得承认你没白活，还有点道理，以前我还以为你不会炒菜呢。

老大说还不会炒菜，我炒的菜你没少吃，吃的比谁都多，就连菜汤都泡大米饭吃，汁都不剩。

老大二哥说你看着了。

老大说我没看着呀

大伙笑。

老大喝了口酸辣汤，说厨师最难做的就是汤口菜，李师傅，你做这酸辣汤的时候，先是用油炸的红干椒，然后又把红干椒捞出去，再调的酸辣口，是吧

李师傅一愣，点头说是，不对吗

老大说酸辣汤酸辣汤，一听就是道汤口菜，做汤最忌讳的就是有油，一有油，这汤就减去五分。另外在做酸辣汤的时候，主要是取酸辣味，酸度可以从醋里取，也可以用附加有酸度的汁，比如野山椒的汤，又酸又辣。等辣度，取的就多了，可以是辣椒，可以是干椒，也可以是胡椒粉，这个没有固定的，一个厨师一个味，只要找好了就行。学菜不要死学，灵活点，才能有自己的菜。酸辣汤是道地道的老菜，一般人都做不好，主要是酸辣口掌握不住，这得多做几回，自己多尝尝，找到感觉就差不多了，自己都觉得不好喝，那客人一定不爱喝，退菜很正常。

老大说完，冲大家说你们也尝尝，喝口李师傅的酸辣汤，我喝还行，汤要趁热喝，才有味儿。

大伙儿拿起勺子喝汤。

老大看大伙喝汤，说好的酸辣汤，不管是热，还是凉，喝着都爽口，都开胃，