，哪个都挺好，客人都能爱吃。”

我说“没办法，就得忍痛割爱，选两样。”

老板娘说“谭师傅，我看鸡小肚挺好的，但是我有个建议，你看我说的行不行。”

我说“嫂子你说。”

老板娘说“鸡小肚咱们能不能不做熏酱的，做拌菜，拌鸡小肚，你看行不行”

是呀，鸡小肚拌着吃也能好吃，不一定非得熏酱，这一点我没想到。

我说“行呀，那咋不行，拌鸡小肚肯定好吃，就这么定了，鸡小肚做拌菜，不做熏酱。”

张丽说“鸡小肚拌着吃肯定好吃，最好是用酱汤酱完了再拌，有咸淡，滋味保证好。”

我冲她竖起大拇指，说“好，就按你说的拌。”

张丽不好意思的笑了，之后拌鸡小肚卖的非

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常好，跟张丽重点向客人推荐有关，因为是她提出的拌法，就好像是她自己拌的一样，每卖出去一盘心里都很有成就感。

最后定下来两样鸡货，一个是鸡头，一个是鸡爪子。

定下熏酱菜的种类，第二天早点起来去了北行，到行上去选原料。猪蹄子就不用选了，用冷鲜的就行。鸡架那时候有两种，一种是大的，肉多的，贵点，一种是小的，肉少，便宜。选了大的肉多的。鸡头、鸡爪子有好几个品牌，但是都没相中，原因是都有点小，我想要那种大点的。卖鸡货的老板跟我说大的也有，就是太大怕我不要。我说没事，只要是大的就行。

老板从冰柜里拿出一袋鸡爪子和一袋鸡头，我一看，那是真大，一个顶普通的两个那么大。

老板问“这个咋样”

我看着大鸡头和大鸡爪子。鸡爪子还行，挺干净的，就是大。鸡头也大，可是上面毛多，但是鸡冠子挺大的，看着稀罕人。

我说“你这是种鸡场的吧没人爱买，不爱熟，费火费事。”

老板说“是种鸡场的，你不是要大的嘛，这还不够大”

我说“是要大的，但你这不合格，没人爱吃。”

说实话就想要这样的，但不能表现得太明显，要不然老板该漫天要价了。

老板说“这鸡头、鸡爪子多大，还没人吃吃一个顶俩，肉还多，要吃还是吃这样的。”

我说“你这鸡头收拾的也太埋汰了，全是毛，再说这么大的鸡头、鸡爪子拿回去咋卖买贵了没人买，卖贱了赔钱。”

老板听我这么说，有点不乐意，直接问我“兄弟，你就说要不要吧，你要是要我便宜点卖你。”

我问“便宜点多少钱呀”

老板说“和正常的一个价，你看咋样”

我说“不行，回去做完了没法卖，赔钱。”

老板看看我，问“你是不是准备长期买”

我说“当然长期买了，我这是饭店又不是个人家，要是个人家就不跟你废话，直接买几个拿家做去了，还讲啥价”

老板说“那这么的，你要是长期用我再给你便宜点，一斤便宜两块钱，你看行不行”

我算了一下觉得应该可以了，跟他说“行倒是行，主要你这能长期供货不别我用几天你这没货了，到时候供不上我不白整了。”

老板说“兄弟，这个你放心，保证长期供货，实话告诉你，要不然我都不卖这种鸡的鸡头、鸡爪子，是我叔叔开了两个种鸡场，下架的种鸡没地儿卖，叫我帮着卖，和你说的一样，这种鸡看着是大，就是不爱熟，炖也炖不烂，没啥人爱买。这点货在我这都压挺长时间了，你要是长期用绝对没问题，不是和你吹，整个行上就我一家有。”

我笑笑，说“那就这么的，今天把这些个给我全拿上，把你行上的电话给我，以后我直接打电话跟你定，咋样”

老板爽快地说“妥了”

老板也是个实惠人，我在和他讲价的时候有好几家饭店到他这里拿货，主道挺多的。做买卖就得实惠讲诚信，才能把买卖做起来。

把买好的原料拿回来开始准备制作。

制作之前还得做点准备工作，那就是做薰锅的篦子和锅盖。这回上的是熏酱菜，