傅，炸几个”

我说“三个，最少三个，到四点半的时候焖上。”

“师傅，炸出来行，焖出来”赵刚有点犹豫，说“要是晚上不卖不白焖了”

我说“晚上卖不出去我买单，请大伙吃鱼头。”

赵刚说“好，知道了。”

张军问“谭师傅，真的假的”

我说“我开过玩笑吗”

张军说“那我可提前跟服务员说一下，叫她们少点鱼头，争取剩下一个俩的，晚上好有鱼头吃。”

赵刚怼他“你就知道吃，那有剩下的一盘鱼骨头你吃吧，给你留着。”

来到面点间，小赵看我进来，说“谭师傅，正要找你呢，三鲜馅饺子中午卖的多，韭菜剩不点了，晚上不够，不行晚上就切点今天的韭菜吧。”

我说“不行，剩多少卖多少，卖没了就

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估清，千万不要用今天的韭菜，咱们得保证质量，味道。”

小赵说“我看今天的韭菜到晚上也晾得差不多，没啥事。”

“不行，听我的，要是老板说你就叫他找我。”我说。这时三鲜馅饺子调整后的第一天，说啥也得保证质量，马虎不得。估计小赵是怕晚上饭口沽清老板会说她。

小赵说“那行，有你这句话就好使，我可怕老板说我。”

“没事，还有我呢。”然后认真的跟她说“以后记着，在厨房只要是菜品质量的事必须听我的，咱们定下什么标准就是什么标准，坚决不更改，就是老板也不行。”

小赵说“我知道了谭师傅。”

我说“今天怎么样，忙过来了吗”

小赵说“忙过来了，就这六样馅省事，准备好了不忙。”

我说“小赵，我尝了你整的酸菜馅，挺好吃。”

小赵问“谭师傅你看酸菜馅还需要调一调吗”

我说“挺好的。”然后问她“你调酸菜馅的时候放的什么油”

小赵说“我放的是大油和调料油。”

我说“酸菜喜欢油，尤其是大油，香。但是有一点，就是饺子刚煮完趁热吃大油没事，挺香的，可是等稍微一凉大油就有点腻人，吃着就没口感了。”

小赵说“是，我也觉着这样，可是要不放大油也不香呀。”

我说“你看咱们可不可以这样，把生豆油烧开，去掉生豆油的豆腥味儿，然后再把大油加进去，比例就按着二比一的比例，一斤豆油半斤大油，在加热的时候放点葱姜、大料、花椒炸一下，这样不但香，还有味，同时还不会腻人，你看咋样。”

小赵说“行，我试试。”

我说“还有你调饺子馅用的调料油别用了，给热菜当炒菜油用，你用热菜的调料油，热菜的调料油比你的香，有味儿。”

小赵说“我也知道我炸的调料油没你们的好，想用你们的怕你们说我。”

我说“用吧，没人说你，咱们厨房就这几个人，关上门就是一家，不分你的我的，随便用。”

小赵说“嗯，一会儿我就换了。”

我说“还有，你调的酸菜馅葱花少，姜末也少，再加点，调的时候记着，肉馅里不能加任何油，肉馅就是肉馅，没有油，只有在加酸菜的时候才能加油，这是饺子馅的要点。”

小赵说“哎呀，我调的肉馅都往里放油了。”

“以后就不要再放了。”我说“还有，热菜那边有老汤，再调肉馅的时候记着往里面加老汤，别往里加水，记着没”

小赵说“记着了，保证不再加水，加老汤，只要我去打老汤的时候没人说我就行。”

我说“没人说你，你去打就行。”

从面点间出来，和赵刚说以后面点也用热菜的调料油和老汤，赵刚说没事，随便用，都提前给她准备好了。这一点我倒是放心，因为赵刚也好，周明和张军也好，包括老二都懂得配合，不用多说。

面点小赵很聪明，但是有点小主意，和大伙还有点隔阂，厨房都是我带来的人，就她不是，担心我会不会把她换掉。有这样的心理也是正常，毕竟以前没在一起干过，还没熟到成为一家人的程