民站在那听。有听的心痒痒的进到店里，坐下来点上几个菜，坐在那边喝着小酒边看二人转，也很悠闲。

王总朋友的反馈有的不太真实，等进店消费的客人提出的意见和建议更贴切一些。有的客人说菜味道好，都很好吃，要是菜量再大点就更好了；还有的客人说既然是老憨山庄，装修的也是那个意思，服务员穿的服装也有山庄的特点，就是装菜的餐具不像，要是用大土碗、铁锅、土陶来装就好了。客人说的很对，之前我倒是想到了这个，但是看原有的餐具都是新的，也没怎么用过，就没和王总提，觉着用现有的餐具也行。通过客人说的建议到现场一看，还真得换点餐具，那样才有气氛。

和王总说了餐具的事，王总说是应该有点农家院的餐具，可以进一批。

王总脸上带着笑容说“现在咱们不是见着回头钱了吗，那就换，客人对咱家的反应都挺好，菜就不说了，在这地方咱家就是老大，服务也挺好，我认为咱家以后一定能好，不就是换个餐具吗，没几个钱，明天就换，谭师傅你负责，明天咱们就去十三纬路买。”

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俗话说“人逢喜事精神爽”，王总这是看着一切都挺好，花钱也大方了许多。

王总做事有时候比男人敞亮。

第二天到十三纬路选购了一批适合山庄菜品的餐具，把菜品进行重新包装。

“好马配好鞍”，这话一点没说错，很普通的一道菜配上合适的餐具，立马变得不一样。假如说之前这道菜卖三十块钱客人觉得贵，等换了餐具之后客人就会觉得这道菜值三十块钱，不但值而且超值。通过对餐具的更换我对菜品的理解更进一步，以前菜品讲究“色、香、味、型”，现在应该在“色、香、味、型”的基础上加上一个“器”，这样才完整。

以后再出什么菜要把使用什么餐具也写上，这是必须的。拿老憨山庄为基础，重新把所有的菜品进行归纳总结，包括凉菜和面点，归纳完之后一看自己很满意，感觉又进步不少。

当初写的都是笔记，后来有了电脑方便多了，都总结在电脑里，然后不断的进行改进完善，归类总结，一共规范出四种菜谱，“酒店类”“农家类”“家常类”“饺子馆类”，这四种完整的菜谱对以后的工作起到了很大作用，有的可以直接决胜。

腊月初一，受人瞩目的老憨山庄正式开业。

开业当天刘老憨电视剧里的“大辣椒”和“药匣子”“二奎”亲临现场，还有王总的一些朋友都过来捧场，整得很隆重，也很热闹。

前面怎么热闹我也不知道，都是后来听说的，我一直在后厨忙活，中午饭都是站在灶台上吃的，一直忙到晚上八点才算完事，把厨房兄弟们累坏了。晚上王总进厨房说做点好吃的，大伙累的都没心思做，简单的做了工作餐吃了一口，然后开始收拾卫生进行收档，等收完档都快十点半了。

开业的头一个星期生意异常火爆，到了晚上甚至出现排队吃饭的现象。生意越好压力越大，就怕哪里出现差错影响生意，造成不良影响。每天除了饭口时间在灶台上炒菜，其余时间就是不断地在各个档口之间检查准备情况，唯恐准备工作做得不充分耽误上菜时间和出品质量。

头一个星期中午厨房人员都没有落场，中午吃完工作餐，稍微休息一会儿就开始做晚市的准备工作。好在兄弟们都非常理解，任劳任怨，没啥怨言，把所有的准备工作做得都很充分。

开业期间这么忙，没出现催菜和退菜现象。

菜品卖得最好的是“锅包肉”“大鹅炖酸菜”“东北杀猪菜”“老家待客菜”，凉菜是“熏猪蹄”“熏鲜豆腐皮”“阿嫂大拌菜”，面点是“玉米面大发糕”和“酸菜大馅蒸饺”。

锅包肉每天销售最多，能达到五十份。用的是统一调配的糖醋汁，使用起来非常方便，口味和颜色得到了保证。每天制作这么多份锅包肉，渐渐地对锅包肉的“糊”有了清晰的认识，在统一配置“糊”上模模糊糊的感觉抓住