到严丽他们两口子在培植自己人手。

一个星期后，从长沙发的黄牛肉、腌渍辣椒、剁椒、白干椒、鲜笋片、腊肉到了，全部收到新店，开始研究试做小炒黄牛肉和干锅菜。

首先试做小炒黄牛肉。

把黄牛肉切成六厘米长的柳叶片，青蒜滚刀切成四厘米长的段，小米辣顶刀切米，杭椒和美人椒顶刀切丁，香菜切成寸段，大蒜用刀拍了，切成大粒，鲜姜切米。

湘菜对青蒜使用的较多，相当于东北菜里的葱花。

腌渍辣椒泡去盐分，白干椒涨发，一起切成碎备用。

上了灶台，回味一下在长沙吃的小炒黄牛肉，把想好的制作流程在脑子里过一遍，感觉没啥遗漏的，然后起锅落油，将切好的牛肉片入锅炒至断生，倒入漏勺控油。锅内落底油，下入青蒜段、鲜姜米、蒜粒略炒，然后下入腌渍辣椒和白干椒碎、小米辣米、杭椒丁和美人椒丁，小火微炒。

三十秒之后，锅内飘出刺激的清辣味，很好闻。

当清辣味出来的时候知道感觉找对了了，心里说就是这个味儿，这个感觉。

把控好油的牛肉片倒入锅中，加入少许酱油、精盐、鸡精做基本调味，然后开大火快速翻炒，让牛肉片和辅料翻炒均匀，迅速撒入香菜段，继续大火翻炒十秒，出勺装盘。

装盘的一刹那知道成功了。

身后站着李双良、杨志军和其他师傅，一人手里拿着一双筷子等着。

我先尝一口，鲜嫩、清辣、开胃、爽口，刺激，和在长沙吃的小炒黄牛肉味道一模一样，要是有一碗大米饭就更好了，能把一盘牛肉都吃了。

尝完之后对拿筷子等着的众人说“都尝尝，味道咋样。”

好家伙，瞬间五、六双筷子伸进盘子，这五六双刚撤走下一波的五、六双紧接着进来，两拨过去之后就剩个盘子底了。

李双良尝完之后最先发言“谭师傅，这个菜行，好吃。这牛肉真嫩，煸炒一下就行，这要是咱们这的牛肉保证咬不动，必须得腌制。”

我说“这是黄牛肉，牛小，我估计是当年的小牛，要不然不能这么嫩。”

“三哥，这就是小炒黄牛肉”杨志军问。

我说“是，这就是小炒黄牛肉，在长沙学的，行不行”

他伸出大拇指说“行，杠杠的，我是爱吃。”

其他师傅都说好，并且都是意犹未尽，估计在做两盘也能马上见底。

“三哥，这个菜交给我吧。”杨志军说。

“交给你吧，可没有提成呀。”

“不要提成，要菜。”

他说完其他师傅笑了起来。

我问杨志军“现在毛血旺和水煮牛肉是不是你负责”

“我负责。”

想了一下对他说“以后你就负责川湘菜吧，正好还准备上两道干锅菜，这样你的菜也够了。”

“行，正好我还愿做川湘菜。”他说。

也是脑袋里突然一闪，临时决定，准备每个店培养一个川湘菜师傅。现在所经营的菜品里有五道川湘菜，把小炒黄牛肉和干锅菜加上正好八道，是一人负责的。把川湘菜单独提出来由专人负责，能够保证出品质量。

小炒黄牛肉试制之后开始试制干锅菜。

制作干锅菜不一定非得用干锅酱，在长沙吃的干锅鸡、干锅腊味、干锅野兔里面都没有干锅酱，但干锅味很浓，一口就能吃出那种原始的味道，回味无穷。

干锅只是一种做法，需要的还是火候、功夫、滋味。

一共做了三个干锅菜，干锅野生笋、干锅千页豆腐、干锅农家土鸡，大伙儿尝了之后都说好，吃出了干锅味，并且是一个菜一个味，不像用干锅酱做出来的都是一个味儿。

现在对菜品的理解又上了一个高度，感觉只要吃过这个菜就能了解这个菜的精髓，试制的时候不是模仿，而是按着自己的思路去做，做出来的菜品和原创几乎八九不离十，甚至还能超越。

这次考察给自己一个感悟，想把菜品做到原滋原味，食材的选择至关重要，一定要是原产地