听着水灵光关于滇池与螳螂川的人文历史与地理知识;
楚留香心中也同样感悟着
中华饮食源远流长,烹饪一种美食并没有什么标准规则,一种食材,哪怕是同一道佳肴,在不同人的手中与口中都有不同的标准;
一道让人喜爱甚至溺爱的美食,不管如何制作,都逃脱不了一个规律
与天、地、人结合
任何不与天、地、人结合的美食是不存在的;
民以食为天
易经中,食为兑卦,代表人情和欲望;
天为乾卦,代表本性和天道。
民以食为天代表情绪不能害本性,人欲不能伤天理。
中华饮食正是遵守了这样的一个法则,才有了如今博大精深的文化底蕴;
这底蕴吸引着千千万万中华儿女愿意一代一代地传承,永不熄灭,深深镌刻进每一位中华儿女血脉当中;
楚留香享受着水灵光带来的人文大餐,将竹签上的螺蛳肉放入嘴中;
入口的螺蛳肉弹力十足,这是新鲜螺蛳肉才有的弹性;
螺蛳肉外表酥嫩,当牙齿越往螺蛳肉里面深入,螺蛳肉的弹力越足;
当将口中的螺蛳肉一咬两半,螺蛳肉的汁水立即流向口腔中的两颊;
伴随这鲜咸的螺蛳肉汁水流入两颊,舌头底部立即生津不少,迅速与这鲜咸的味道结合;
顿时让人唇齿之间,充满鲜咸的香气;
这种鲜咸的香气与随着而来的浓郁舂螃蟹的爽嫩与香辣混合在一起;
使得螺丝肉的鲜美风味更加得到突出,尤其是香辣味的介入,更加让螺蛳肉那股清淡的肉香味得到放大;
随着咀嚼,弹力十足的螺丝肉与嫩滑的盘蟹肉交融在一起,形成了独特的口感;
这种口感在带来特殊美味的同时,也带来些许乐趣;
螺丝肉由于部位的不同,软硬程度与美味程度并不均匀,这使得人在咀嚼的时候,总是在寻找螺丝肉中那最特殊的一个部位;
这部位不仅弹力最强,味道也特别浓郁;
这部位就如吃到羊肉、牛肉中的蹄筋一般,不仅有嚼劲,而且还特别香;
也正是这部位的存在,螺蛳肉成为一种非常受人喜爱的下酒菜。
对于这道螺蛳的美味表现出极大喜爱的当属倪不小了;
他直接将舂螃蟹倒入一些在自己的碗中,用竹签掏出螺蛳肉后;
将螺丝肉放入舂螃蟹之中,连舂螃蟹与螺蛳肉一起扒入口中;
显然,用螺蛳肉蘸起的那点舂螃蟹已经无法满足倪不小的口味了。
至于他碗中的竹鼠柳芽丸子已经被他吃了一小半,不吃点主食,光吃菜,也吃不下多少;
柳芽丸子与野鸡冠菜在老百姓那里毕竟是度春荒的食物,要说能做的多好吃,那是不可能的;
只是在春荒的时候,填饱肚子而已,虽有些营养,但也不是不能从其他食物中获取;
虽然偶有大户人家做出的柳芽饭与野鸡冠菜十分可口,但如用那些制作方法与食材配料,普通老百姓家不如用这些配料、食材去换取一些粮食来的更加实际。
柳芽本身那股苦涩的味道,经过水煮、剁碎、敲打、压制等工序已经少了很多;
在加上竹鼠内脏的各种肉味覆盖,已经基本品尝不出那苦涩之味;
但柳芽那粗糙的口感是需要经过一些工序才能改造完成,但这需要时间,其中有一道工序就需要在清水中浸泡一天以上;
用山茶油爆炒的野鸡冠菜口感就要比竹鼠柳芽丸子好的很多;
山茶油与茶籽油不一样,山茶油并没有茶籽油那般如茶叶的清香;
山茶并不是茶,而是一种植物果实,与茶树的茶籽属于不同的两类植物;
但山茶果的出油率是茶籽的很多倍,在经济与价格上更加贴近老百姓的生活;
山茶油与其他诸如花生油、芝麻油等都有一股自己特有的清香,这股清香能让食物获得更加丰富的风味;
山茶果比花生、大豆等这些一年生的油料作物不同,从一颗山茶
第73章 博大精深的文化底蕴
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