男子听见有人操着外地口音问,从没听过的外地口音,第一反应是问郝世杰他们从哪里来;
男子说的是云南官话,云南官话属于北方语系,郝世杰虽然没有完全听懂,但也听了半懂,加上自己的理解,也不会出现太大误差;
“是的,我们路过这里,想找个地方休息,不知道同志有什么好的建议”
“么你们要整相因点呢还是贵点呢还是整那种死贵死贵呢”
“能住人就行,我们不讲究”
其实郝世杰并没有听明白刚才那句话什么意思,但凭着自己多年侦察兵经验,他料想对方一定是问住的地方要什么档次;
“能住该么你们从这点直走,右拐在直走到头,那点是政府招待所,相因呢而且条件还好”
“那点很好找,边边上以前要整滇缅铁路车站,后来废求的了”
“哦,知道了”
其实郝世杰并不是真要找什么住宿的地方,马帮住哪里,他们肯定住附近;
“这是什么豆腐,我们老远就闻到香味,能给我们尝尝吗”
“可以,1分钱十块豆腐”
“这么贵啊”
“不算贵啰,太相因的吃不成”
“这是我们这点有名气的琅井松毛豆腐,那种相因呢,是豁人呢”
“琅井松毛豆腐”
“你给吃,吃么我就拿几块豆腐给你你看我这点人这个多”
男子见郝世杰只问不吃,刚才的话其实是催郝世杰要么就买,要么就不要耽误他生意了;
“吃,来十块”
郝世杰非常干脆,然后从口袋里掏出一角钱递给男子;
男子高兴地将钱收起来,然后回补给郝世杰9分钱;
“那你跟我们讲讲这豆腐”
方宝玉看见收起钱来的男子一脸高兴,立即趁热打铁地问道
“好,你们等哈,我跟我家老婆娘打声招呼,让她帮我看的摊子”
说完就转身,跟不远处的一位妇人说了几句,那几句话,郝世杰是一点都没听懂,转过身来道
“看的你们也是外地人,就挨你们款款这豆腐”
琅井松毛豆腐因产自“古滇”九井之一的琅井而得名。
据滇南盐法图记载,“古滇九井”分别为黑井、白井、琅井、云龙井、安宁井、阿陋猴井、景东井、弥沙井、只旧草溪井。
新中国成立前运盐马帮停驻琅井,都会纷纷“闻香下马”,就着清冽的小灶酒,在惜别前把家乡的味道松毛豆腐再尝一遍,然后在心里萦绕回味。
琅井豆腐的制作跟一般的豆腐制作方法没有什么区别,选用本土产大豆可以得到品质最大的豆腐;
然而禄丰并非大豆产区,本土大豆稀少,大多还是选用滇南地区与昆明地区大豆;
昆明距离禄丰县城只有68公里;
琅井豆腐在禄丰琅井特有的气候与水质条件下发生奇异变化,还是豆腐做好以后的发酵过程;
豆腐的发酵过程是在恒温恒湿的房间里;
将切成小块的豆腐平躺在特殊加工过的稻草上慢慢霉变;
时辰一到,豆腐表皮会有一层白色的毛状物,这也就意味着豆腐发酵成功了,可以出炉了。
发酵过后的豆腐,当地人吃法很多,郝世杰他们面前用来烘烤的松毛豆腐只是较为常见的一种吃法;
豆腐在铺满青松毛的碳火上慢炙,人们围坐着边烤边吃,在配上秘制汤汁佐料;
一咬一爽滑的松毛豆腐,“酥、香、嫩、辣”中泛着松毛清香,加之滚烫的豆腐汁水滑落到肚子里,一种让人无非舒适的感觉油然而生。
松毛豆腐别致的口味取决于它的加工工艺及烘烤工艺,选材不好,做出的豆腐会有斑点、发酵后易不成型,烤时易松散等等。
要保证口感,烘烤时要不断翻动豆腐块,达到外表烘烤一致,不奅不鼓不皱缩,外表褐黄色为佳。
烘烤温度的控制,这才是重点,如何将火炭的灰埋的最合理,如何将松毛的厚度铺到最合适,都是非常讲究,非常考验功夫;
再有就是高温下
第121章 世杰哥给我用1分钱
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