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射地，彝族叫法，彝族风味菜；

汉族称肉冻；

这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。

采用猪蹄和肘子制做而成。

用火烤均匀地将猪腿上的皮烤至半糊状，将蹄壳去掉，将猪毛刷干净，然后将猪腿泡在水中；

将肉放入锅内煮软后捞起；

剔去骨头并将砍成坨坨，不要砍得过小，适当大小即可；

放上木姜、生姜、花椒等佐料，然后放回锅里煮上一阵，

锅中水量是肉的放入23倍的水，用微火炖；

水的量能够保证炖后淹盖住坨坨肉即可，水不可过多或过少；

将炖好的肉剩入盆中，放在阴凉处，第二天就可以食用了；

食用时，用到切成所需大小，辅以新鲜蘸料；

楚留香并没有理会这两小的斗嘴，自己夹起一块，放入口中；

他的面前有一碗蘸料专门是用于射地，但楚留香没有蘸，他是想品尝一下射地的原始滋味；

射地本身就与很多配料佐料一起煮了很长时间，各种香味并不缺少；

射地引发了楚留香口中大量唾液分泌，这些唾液一接触射地中那些凝固的胶原物质，很快就在口中融化；

牙齿一咬之下，射地非常有弹性，而隐藏在胶原之下的肘子肉酥软香糯，使人感到乐趣无穷；

有弹力，有酥软，有肉香，有胶原蛋白的芳香，口腔之中浓郁的味道，让人十分过瘾；

随着射地数量在口中的减少，射地中的木姜子味道、生姜味道越来越浓郁，让原本油腻的口腔立即有了一份舒爽；

就如大鱼大肉之后，一碗清爽的白菜汤一般；

不知道，蘸上这佐料滋味会如何

楚留香想到这里，立即夹起一块射地就蘸上了面前的蘸料；

蘸料有两种，一种称之为“咸”佐料，一种称之为“甜佐料”;

“甜佐料”主要成份是蜂蜜，“咸”佐料则是有新鲜辣椒圈、香菜、大蒜、胡椒粉等组成；

楚留香自然蘸的是“咸”佐料，当再次将射地放入口中，射地原本香、糯、酥、软、弹的口感，由加上了蘸料的辣、鲜等口感；

“彝家射地与汉族肉冻，还是有很很不同”

楚留香指着桌上的射地说着；

“我猜想，这射地最大的不同就是在煮至的过程中，将佐料放入一起煮，尤其是里面木姜子，这是特色”

“老楚说的没错”

郭大路结果楚留香的话；

“木姜子让本来有些腻味的肘子肉一下子变得不腻人，整道菜做到了油而不腻，滑而不散，软而不烂，烂而不孬”

“不错，大哥跟我感受一样，这道菜其实是一道功夫菜，尤其是对水与火的掌握非常讲究功夫”

萧石逸也结果郭大路的话；

“火是指灶火，水是指炖煮时一次放的水量”

“这射地不仅食材叫汉族肉冻有些特别，比之在水和火上更加讲究”

“火是采用小火慢熬出来的，水则是一次加够，水开了之后，就不能在加水了，否则新加入的水无法与肘子中溢出的胶原完全融合，造成水与胶原分离”

“这道菜看似简单，要做好还是非常难的”

这是铁翼最会对自己学习后的总结；

楚留香炊事班只要全部在一起的时候，都喜欢开这样的菜品品鉴会，这真是随时随地让大家学习；

讨论很快就由射地转移到了桌上的大菜彝家风味大肠上；

在彝族众多的腌制品中，彝家风味大肠是一种比较独特的灌肠，是彝家人的待客菜。

云南彝族每逢宰杀大肥猪，除灌制香肠外，普遍都有制作腌彝家风味大肠的食俗。

彝家风味大肠是用猪肉、豆腐、糯米、猪瘦肉或肥肉等原料灌入大肠或小肠内腌制后熏干而成的。

具有酥者黏糯，色泽油亮，味道香醇，麻辣适中的特点，是很好的佐酒菜。

也可用来馈赠亲友。

其制作要领是，先将鲜猪大肠或小肠理顺，翻洗干净备用