苏联专家今晚的晚餐,楚留香预备了酥炸双拼还有小麻鸭这两道云南菜,都是他们在滇越铁路上学到的。
酥炸双拼的主要制作原料主要有干鸭肠、干鸭胗、脆椒、小米辣、香菜、辣鲜露、鲜味汁。
而小麻鸭则是云南宜良烤鸭中的一个小分类,这种小麻鸭可以一人吃一只,体型也不过比成年人的手掌大那么一圈。
小麻鸭就是当地土鸭,是放养在河边,这种鸭子不喂任何饲料,全靠自己在水中、河边自己觅食,而且以鱼虾为主。
所以小麻鸭体型偏小就可以理解了,它们肌肉发达,肉质鲜嫩,是宜良烤鸭中一支非常特殊的分支。
酥炸双拼充分利用了烤鸭用不到的部分,成为了云南人喜爱的一道下酒下饭菜。是伴随着烤鸭一起成为云南人餐桌上一道地道的美味佳肴。
制作酥炸双拼也非常简单,当初楚留香和郭大路在送那位彝族老爹还有小孩子去开远的路上,他们一听就会了。
将干鸭肠、干鸭胗入清水浸泡1小时左右至刚刚回软。
捞出后分别入沸水飞水1分钟去杂质,捞出沥去水分。
锅下宽油烧到四成热,下鸭肠、鸭胗小火慢炸4分钟至酥香脆,捞出控油。
将鸭胗加入小米辣圈、辣鲜露、香菜拌匀,再将鸭肠加脆椒、鲜味汁、少许小米辣圈拌匀装入拼盘即可。
这道菜鲜香舒爽,是一道非常不错的开胃菜,也是一道讲究火候功夫的功夫菜,这道菜往往只出现在高档宴席之中,倒不是因为这道菜有多名贵,而是这道菜作为评判这桌宴席制作厨师的水平。
酥炸双拼作为一道凉菜存在,往往是作为荤菜的第一道上桌,如果这道菜的火候表现的欠佳,那么对于后面的菜肴,围桌而坐的人就不会有什么期待了。
如果是在饭店这些地方吃,客人吃到这道菜,感觉不满意,也许就会离席而去,饭店老板也不会收取他们任何费用。
所以很多传统的滇菜饭馆,如果将这道菜悬挂在大堂上,那说明这家饭馆的厨师技术非常地道,有水平。
“这酥炸双拼,真是不错”西多罗夫喝了一口酒说“想不到鸭子的肠子能有如此味道”
“这可是云南的一道名菜”慕容惜生指着酥炸双拼说“楚班长他们,做的这道小麻鸭也是一道名菜,他们充分利用了一整只鸭子,没有做到一分浪费”
“哈哈,那大家快吃啊这凉了味道就不一样了”郭大路笑着说。
苏联专家与翻译们围一桌吃,但是炊事班却要等到苏联专家吃完才能吃,这是部队的规矩。
傍晚,夕阳西下,楚留香、谭秀才还有其他炊事班的同志们走出营区,来到田埂边,这一大片田埂被一条来自滇池的小河围绕着。
小河被人工扩大过,原来只是一小小小的水沟,现在却是有5米左右宽的小河了,这是专门为浇灌这一区域的农田而特意从滇池挖过来的,它滋润着它流经地方的几万亩田地。
“探亲的回来了,下面该另外一部分人回去看看了”楚留香说。
“怎么三哥有事情吗”方宝玉问。
“是的,等大家都探亲回来,可能我们大家需要分离一段时间了”楚留香说。
“分开为什么啊”谭秀才问。
“不为什么,这是好事情啊不瞒你们说啊,上级已经有所考虑了”楚留香说。
“有什么考虑”孙玉伯说。
“其实我早就想跟你们说说这事情但直到今天才有机会”楚留香说。
“到底什么事情,会让我们分开”孙玉伯有些急切地说。
“现在和平了,我们炊事班当然要变一下了”楚留香说“根据部队新的需要,我们炊事班也要根据部队的改变而改变”
“哎呀,三哥,有啥就快说,怎么这么墨迹”方宝玉有些耐不住了。
“谭秀才,上级决定让你去新成立的铁道兵学院学习,郝世杰,上级也绝地让你进入昆明步兵学校学习,你们都要学习二年”楚留香说;
“大哥,二哥还有老团长,你们三
第348章 我是不会离开炊事班
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