酒的酿造真不难，无非是淀粉类物质在生物酶的作用下，转化为酒精。

一般的农村老头，闲着没事都可以酿个几百斤。

但卖酒挣钱就不容易了，得会讲故事，这个酒一定要有个传奇经历才好卖。

陶罐里的土豆发酵的差不多了。

刘大双早上起来后，特意把脸和手多洗了几遍，沐浴更衣做不到，手起码洗干净。

听说今天要出酒，刘家的，孟家的人扶老携幼地全来了，围着看稀奇。

这可是开天辟地的大事，他们老刘家和老孟家可从来没有人会酿酒哪何况不是用的高梁和苞米，而是用的家里吃不完的土豆。

孟氏悄悄问“大双，要不要给大仙上个香”

刘大双心里一动，连忙说好。找了三柱香，插在院子里的灶台旁，刘大双跪下，恭恭敬敬叩了三个响头。

见刘大双拜神，院子里忽忽拉拉跪倒一片，齐刷刷地磕了三个头。

陶罐很重，没加水，刘大双还勉强抱得动，加了水发酵后，一个人抱不动了，叫了刘大海帮忙。

两个人抬着陶罐，小脸绷着，无比虔诚地一步一步走到灶台前，围观的人大气都不敢出。

拿个勺子，把那一陶罐黑黑黄黄的东西，连汤带水舀到第一个蒸锅里。

盖好锅盖，刘大双和刘大海肃立站好，孟远光手里拿着洋火蹲在灶前。

刘大双抬头看看太阳，估计是十一点左右，对孟远光使个眼色，高声喝到“吉时到，点火”

孟远光攥着五六根火柴，这小子贼着呢，怕一根火柴被风吹灭了，刘大双还不活埋了他。

“哧啦”一簇小火苗燃起，然后，炉膛里的茅草迅速窜起黄色的大火。

大家都很安静，只有轻轻地风声和柴火燃烧的噼啪声。

刘大双在壶嘴处准备好了几只碗和陶罐，其中两个罐里装的还是化好的雪水。

伏特加的工艺要求用蒸馏水兑制，刘大双有点懒，想起了红楼梦里妙玉用梅花上的雪煮茶，便挖了点雪化开，这个时代没工业污染，雪水接近蒸馏水的品质，再说，用雪水酿酒也是讲故事的好素材。

一缕缕淡淡的酒香开始飘出来，越来越浓，刘大双赶紧拿个碗放在壸嘴下。

“出酒了出酒了”围着的几个人激动了。

“嘀嗒”一颗液体滴落在碗里，紧接着又一颗滴落，速度越来越快，最后汇成线，一会就大半碗了。

刘大双把碗移开，换了个陶罐接着。

酿酒讲究“掐头去尾”，碗里的就是酒头，杂质多，味道苦涩。

“把酒拿来我尝尝”刘玉虎着急地喊道。

现在的度数估计有八九十度，刘大双可不敢给他们喝，舀了一勺子雪水兑进去，把满满一碗酒递给了刘玉虎。

刘玉虎接过尝了一口，闭着眼睛品了一会儿说；“这酒够劲儿，味道差了点，有点苦，还有点土豆味儿。”

“爸，这是酒头，不好喝，等下喝罐里的。”

“管他哪我们都尝尝”几个人接过碗转了一圈，酒基本上没了。

“不赖”

“有劲儿”

“肚子里像着火似的”

几个人评论了半天。

“爸，这酒还得等一阵子才能酿好，外面冷，先进屋暖和一会儿，晚上在咱家吃饭，顺便尝尝新酒。”

刘玉虎客气地让大家进屋，结果谁都不进去，还是围着看稀罕。shcp>刘大双让孟远光控制着火势，第一个锅火猛一点，第二个和第三个锅只用茅草在下边轻轻地燎着。

蒸馏的目的就是让酒精从发酵液中蒸发出来，得到纯净和透明的白酒。

水的沸点是一百度，酒精沸点是七十多度，所以，蒸酒时必须小火慢慢蒸，绝对不能像蒸包子一样猛火蒸。

蒸锅加热后，水蒸气和酒精蒸汽向上升起，碰到锅盖后，由于锅盖温度低于水的沸点，部分水蒸汽冷凝成水又流回锅底，而酒精分子已经达到了沸点，所以顺着管道流出。刘大双设计这个蒸锅由于加了两块隔板，效果更好，出来的酒精蒸汽量更大，