的来，切的大小你都记住了吧”

王淑兰点头说“嗯，记住了，放心，回去我就教她们。”

“记住，准备工作非常重要，一定要做好，只要把准备工作做到位了，来多少菜都不怕，一个菜一个菜做去呗，不带催菜退菜的。”老谭说完对李旭道“李旭，以后工作就这样安排，把流程和标准定好，这样员工干起来容易省事。记着没”

李旭点点头说“记着了。”

老谭说“好了，我把疙瘩汤的流程和标准形成文字，打印出来，然后发给你们，形成标准菜谱，以后谁做的话看一遍就会了。今天就到这，撤吧。”

疙瘩汤解决了，并且老谭有自信，自己研究的疙瘩汤只要客人喝上就得叫好，喝完了还想喝。他倒不是想用疙瘩汤来打开局面，这只是提升菜品质量的第一步，通过疙瘩汤向厨房的师傅们传递一个信号，以后每道菜的制作都要严谨，精求细节，有顺畅的制作流程和严格的出品标准，从厨房出去的每一道菜都是精品。

现在老谭需要做的工作很多。菜品数量减下来了，八十道，这八十道菜的出品质量还有待提高，很多菜都没达到口味要求。他要拿出三个月的时间，一道菜一道菜研究、提升、规范。从选料、刀工、切配标准、投料标准、辅料搭配、初熟加工、烹饪技法、火候味道到装盘标准、餐具选择等各个环节都细化一下，做出一套标准的农家院菜谱，从总体上打出关东人家的风味特色，做到引领。

他深切的感受到，自己三十七了，在餐饮业干了十六年。按理说这个年龄的厨师不是自己开饭店，就是在餐饮业有所建树，有所成就。如果还在滨海，自己是佼佼者，别的不说，做饺子和家常菜还不服谁，按计划今年青花阁的营业额能够突破一个亿，并且高端鲜肉火锅店也会隆重开业，继续引领滨海的餐饮潮流。

当然，自己的收入会增加，年底买房子的计划会实现。虽然在滨海工作对家庭来说是两地分居，和林燕之间的夫妻关系没有缓和，可能越来越生。但刚三十七，夫妻生活放在第二位，挣钱才是最主要的。

计划没有变化快，滨海的工作结束了，现在回到省城一切都得重新开始。这未尝不是一件好事，能够每天回家，和孩子老婆在一起，间接的缓解一下和林燕之间紧张的夫妻关系。

关东人家是自己回到省城接手的第一家饭店，要想在省城站稳脚，打开局面，恢复到离开省城之前在临江轩做总厨时的状态，必须把关东人家做好，做到省城人都知道在三台子有这么一个农家院，到那能吃到地道可口的农家饭菜，并且吃过一回还想去。

餐饮人的目标是什么，不就是让自己操作的饭店得到老百姓的认可吗有时候老板的认可都不重要，老百姓的口碑才是最大的成就和欣慰。

在菜品上把现有的进行规范升级，提升质量，同时也要淘汰一些。准备把自己这些年研发的一些适合关东人家经营的菜上去，比如农家炒干菜、地瓜皮炒鸡蛋、干椒皮炒拆骨肉，老家豆腐等等。

同时还要把川湘菜改进一下。要做就做地道了，从基础上改进，把老油和麻辣料制作出来，这样川菜的基础有了，现在所做的水煮肉片和毛血旺能上升一个层次，客人更喜欢。把在湖南考察时学到的小炒黄牛肉和干锅菜上去，丰富湘菜品种，同时做出特色。

黄牛肉得从长沙发货，还有做小炒黄牛肉的辅料也得从长沙发，这个先和王刚商量一下，估计问题不大，菜品要打出特色，从外地发货是很正常的事。

除了热菜，凉菜需要上农家手工制品。这个已经和徐总订完了，等后面的小厨房完工就开始上。面点这边先往后放一放，等把热菜、凉菜、炖档稳定下来之后再着手面点。

所有菜品都得像疙瘩汤一样，做出流程和标准，这样才能保证质量和上菜速度，形成特色，成为饭店独有的标准菜谱，别家饭店很难复制。

老谭是这样规划的菜品这块每规范一道菜品，就把这道菜