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第二十七章

次日一大早，雄鸡刚刚啼叫了第一声，村子就开始热闹起来。韦家院子里支起了几十口大铁锅，烧着了柴草，发出阵阵烟雾。昨日炸好的松皮扣肉，晾凉了一晚上之后，被片开成巴掌大的肉片，夹了地里新挖出来的芋头，回锅蒸制。这道菜本是桂东北的桂林府的名菜，传到桂西僚人地方，竟因为扣肉香酥软烂，滋味非凡备受僚人喜爱。僚人制作扣肉的时候，还会把腌制的梅子和柠檬等调成酱汁，洒在扣肉上一起蒸，引入一种酸甜的风味。

壮硕的汉子扛过几条硕大的鱼，他们迅速地开膛破肚，很快地片下鱼肉，分离了鱼皮和鱼骨头。鱼肉剁成细细的鱼泥，用米酒、姜、盐油调味了，抓成小粒的鱼丸，漂在盛水的铁锅上成型。鱼骨头用来与芥菜熬汤，待汤散发出鱼肉的清香之后，把鱼丸放入汤里，制成桌子中间的汤菜。鱼皮被热水抄过后卷缩，变得脆爽弹牙，用醋和香油、大蒜等拌了，变成了下酒的好菜。

另一半的鱼肉被片成生鱼片，成为成年僚人最爱的美食。

猪板油被炼成油脂，剩下的油渣被挑拣出来，撒了盐，放在一旁。村里的娃子们一哄而上，抢着把油渣吃光，竟觉得比大鱼大肉还好吃。

靖西的香猪远近驰名，取来小乳猪，穿在荔枝木上，下面架着木柴烘烤，烤得猪皮泛黄直至红润，薄得脆弹十足。再刷上酱汁，用慢火烘烤至入味。

鸡鸭是不可少的，基本遵循了僚人吃鸡鸭的习俗。白水煮熟之后用刀斩成小块，用酸姜、柠檬、香菜、葱等拌了，分呈上桌。

猪脚烧了毛，烤得焦黑，清洗干净后过水，斩成块在焖煮，大把地洒进八角，加水直至水烧干，猪脚便变得软糯可口。

腊菜与熏菜是不准上桌的，迎新讲究的就是一个新，陈了的肉食不符合这“新”的兆头。

排骨也是僚人热爱的食物，制作的方法多是酸甜的焖制。

还有一些山鸡野兔之类的，却不能保证每桌都有了。只能先供应主桌。

“我们僚人做菜来来去去都是那几个做法，反倒如今要请客的时候显得窘迫了。”阿农自我嘲讽。

“我们没有请会汉菜的厨子啊。”身边的僚族妇女回她。

“菜色确实是太少了，要是把什么莲藕、南瓜花之类的素菜直接摆上，又显得我家办酒小气了。”阿农犯了愁。

“阿顺的阿妈会做汉菜啊！”一个妇女喊道。

“阿顺阿妈有传染病，别让她帮手了。”又一个妇人回应。

“那他家舅婆会做啊！”又一人建议。

阿农听了，忙急冲冲跑到阿顺家，敲了门，把正在休息的舅婆请了出来。

“汉菜我是会做，就是不知道合不合别人口味咧。”舅婆有些害羞。

“啊呀，老妈妈。就当帮我一个忙，先做一做。你把那些婆婆妈妈的教会了，就可以回来休息了。你年纪大了不好太麻烦你。”

舅婆答应了，她先是把半肥瘦的猪肉剁成肉泥，加上酒、姜蒜、葱花等备成馅料。又取过南瓜花，把花瓣一朵朵展开，满满地包了一勺肉泥，再照着花苞的样子包了起来。照着同样的做法，又把苦瓜整条切成两半，取出苦瓤，把馅料灌满，再压实，切成轮子的形状。莲藕则切成片，从中间切开却不切断，把肉泥塞进，压实。不一会儿，桌子上就酿好了许多色彩斑斓的酿菜。

只见舅婆麻利地下油入锅，待油热了，就把酿菜下锅油炸定型，不一会便捞起来，晾干油。最后大火焖烧出锅。

“这个菜虽然没有酸味，但是好吃的很啊。”一个妇人吃了，连连叫好。

“是啊，普通的素菜也变得好吃起来了。”众人连连称赞。

只见舅婆又打了几个鸡蛋，锅里舀了些与油，把蛋液摊成蛋饼，把肉馅放在中间，慢慢地把一半蛋皮翻过来，煎成了一个蛋饺。

“鸡蛋还能这么吃？”众人又是惊呼。

舅婆骄傲极了，她虽然从阿顺娘亲手上学来了这