人多地方小,饭就摆了两桌,江景文是男客坐去主桌。
江团一个女孩子是没资格上堂屋吃饭,只能跟毛氏柳氏还有柳芳坐在小厨房里。
此时已经是下午两点,江团早已经饿过头。
看着桌上几碗炖煮过头的土豆蛋实在没胃口,只喝了一肚子的野鸡山菇汤。
这些都是柳芳表姐的手艺,说实话,很是美味。
饭桌上,舅母毛氏一遍遍劝江团喝酒:“娇娇,我家里穷,没你家有白米白面可以吃,也没好酒喝。
这是你表姐自己在山上摘的山蒲桃酿的,给她爹和大伯解馋。”
山蒲桃,也就是山葡萄。
江团知道,李时珍在《本草纲目》里就有记载:《汉书》作蒲桃、蒲陶、蒲萄都是葡萄的谐音,可造酒,人饮之,则然而醉,故有是名。
“葡”是聚饮的意思,“萄”则是大醉的样子。
江团此时面前这碗呈暗红微褐的饮料,就是最古老的葡萄酒。
闻起来,有淡淡酒味,而喝一口则是又酸又涩,口感极差。
见江团蹙眉,柳芳给她拨了一颗芝麻糖,小声道:“娇娇,这酒不好喝,但能解乏,每次爹跟大伯干活累了都会喝一些,晚上睡得好,第二天身子骨也不痛。你们今天走了山路也可以少喝一点,明天腿就不会酸。”
今天江团也算是走得最远的一天,柳氏跟江景文还能承受,她这个娇娇女肯定会腰酸腿疼起不了身的。
柳氏知道江青山也会在干活累时饮上一小盅醩酒,此时就劝江团也喝一些:“娇娇,你觉得太酸就衔着糖吃。”
江团对柳芳笑道:“芳姐可真能干!山葡萄太酸,能酿成酒可不容易,酿酒得摘好多才行。”
柳芳点点头:“是不好酿,好在山上的野蒲桃很多,多摘些每年也够爹和大伯喝的。”
所有能酿酒的葡萄中,山葡萄的特点是糖低、酸高、色浓,在酿造过程中必须加入糖和水。
山葡萄酒的制作方法依据山葡萄的特殊性,就连标准都是列入“特殊葡萄酒”的范畴中。
江团端起酒碗喝一口,蹙眉咽下,等口中的酸涩过去,一股淡淡酒味才在口齿间蔓延,喝起来还不错,应该存放一年以上了。
山葡萄成熟期是在八到九月,梨花湾这里季节稍晚,在路上江团只看见一串串青色小粒,现在还不是摘葡萄的时候,这些葡萄酒应该是以前存下的。
葡萄酒要想口感好,一般都需要存放一定时间再饮用,但保质期不能超过十年,三到五年就行,而且存放酒窖也是有条件的。
首先保证恒温保存,四季变化的常温肯定是不行的,最理想的温度为10-15℃,太冷会使葡萄酒难以发酵而太热又容易氧化。
在没有恒温设备的时代,就只能寻找天然洞穴一类的地方,而天然洞穴也很难达到这个温度。
其次是要恒湿保存:理想储藏湿度在65%-76%之间,太干空气就更加容易进入瓶内而,太湿又会让封口用的泥团木塞之类的变形脱落。
至于避光保存,和没有异味的通风相比之下还算容易解决。
就是不知道柳家的葡萄酒放在哪里。
见这个表妹对葡萄酒好奇,本来还拘谨的柳芳渐渐放松下来,也说起自己酿酒的事。
原来,梨花湾这几家人住的位置是在半山腰,在下方一百米处有一条溪流。
在急流年年冲刷下,两侧山壁有很多洞穴,柳芳每年酿的酒就存在洞穴中。
江团听得眼睛发亮:这种洞穴的确能满足恒温恒湿,酿酒也不需要高难度技术,而满山的葡萄更能满足原材料的需要。
从拿到梧君阁的救救包,她就在寻思蒸馏酒精。
普通人喝的都是低度醩酒,或者自己烤带着涩味的苕酒,或者就是像柳家这样自酿果酒,它们统统都有一个特点:度数低。
大口喝酒,大碗吃肉是人生理想,提着酒坛猛灌更是豪迈不羁,都得源于这些酒精度数才几度的黄汤子。
江团想蒸馏出高浓度的酒精,就需要大量低度
第151章 葡萄酒
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