臭豆腐以后,又经多次改进,逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺,生产规模不断扩大,质量更好,名声更高。清朝末叶,传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将其列为御膳小菜,但嫌其名称不雅,按其青色方正的特点,取名“青方”。
如今市面上,也能常见到‘王致和’牌子的腐乳、臭豆腐等豆制品。
国内许多地方都有臭豆腐,由于各方的地域差异,以及饮食习惯,所以各地的臭豆腐都是不尽相同。
由于烹饪和制作方法的不同,臭豆腐的口味也有很大的差别。
星城叫臭豆腐为臭干子,这是当地人的叫法,实际都是同一种东西。
豆腐发酵,直到表面发青,散发出一股类似于臭水沟的味道。
影响臭豆腐风味的因素很多,黄豆的质量、发酵的时间、制作的手法都能影响到臭豆腐的滋味。
星城这面烹饪臭豆腐的方法是用铁板油煎熬的方式,成菜的臭豆腐表面成淡黄色,散发出一股臭中带香的味道。
再撒上一些特制的辣椒水,一股辛辣微臭的味道扑鼻而来。
与油炸的臭豆腐不同,铁板油煎的臭豆腐里面没有空。
一口咬下去,淋在上面的辣椒水散发出辛辣的滋味,配上臭豆腐臭中带着的香味。加上臭豆腐外焦里嫩的口感,简直让人欲罢不能。
江阳寻了许久,臭豆腐这样小吃在星城,可谓是随处可见。只是每家的味道各有不同罢了。
江阳既然要找,就要找美味些的。一些滋味平常的,江阳便直接略过。
靠着超出常人的嗅觉,江阳在寻找美食方面可是很有心得。
复行两百米左右,江阳闻到了一家很独特的香味,当然其中的独特臭味说明这是一处臭豆腐!
位置有些偏僻,若是不熟悉,恐怕本地人也找不到。
江阳寻味走了过去,这是一家看起来很老旧的店面。人很多,都排着队。
江阳仔细一听,发现不少人都是本地人。
店家做的不快,客人也不催,只是闲聊着等待。
不久,轮到江阳,点了一份臭豆腐。
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第两百零二章 臭豆腐
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