这道香熏鸭脯肉,虽然不是大师级菜肴,可是构思、味道都是极为厉害的。
江阳不禁有些感慨,人家吕金海厨艺大师这么大年纪,都还在想着钻研菜肴,而自己却少有钻研。
由此,江阳觉得脸有些烧的慌。
香熏鸭脯肉让江阳原本有些骄傲的心瞬间平静下去,这些老辈的厨艺大师还是很厉害的。
吕金海的香熏鸭脯肉品尝结束,接下来就是轮到许正的菜肴了。
“我的菜是凉拌金丝萝卜,没什么特别的,也不是什么创新菜,就是细一些的凉拌萝卜丝。”许志说到。
他的介绍和吕金海的介绍简直如同两个极端,吕金海恨不得把菜品里所有的优点都说出来,而许志就什么优点都不说,好像恨不得所有人都不知道他菜里的优点一样。
随着工作人员把菜肴分发在每个人桌子上,江阳也看清楚了这道凉拌金丝萝卜的真面目。
这道凉拌金丝萝卜还真的如同许正所说一般,就是细一些的萝卜丝。
只是这也太细了一些吧!
江阳试着挑起一根萝卜丝,如发丝一般粗细,拿绣花针来,这萝卜丝也能轻松穿过针孔。
萝卜丝颜色雪白,上面淋上许正特制的辣椒油。红彤彤的辣椒油,配上雪白的萝卜丝,交相辉映。
按照江阳看来,其实这道菜根本不叫金丝萝卜,这颜色上和金色没有半点儿关系。
不过名字各有各的叫法,也不便计较那么多。
萝卜丝摆在青色的盘子里,每人面前一个盘子,每个盘子上只有不多一小撮萝卜丝,堆成尖尖的样子。
凉拌金丝萝卜的摆盘没有之前香熏鸭脯肉那么精致,倒是有种返璞归真的意味在里面。
江阳可不会认为许老不会摆盘的,人家一刀工大师,难道还不会摆盘不成?
挑起一根萝卜丝放进嘴里,一点微辣加上甜丝丝的感觉。
萝卜丝太细了,一般人吃一根尝不出味道来,也只有江阳这样的味觉异于常人的人,才可以尝到一根萝卜丝的味道。
不过一根萝卜丝到底太过寡淡,不能尝到最美妙的味道。
一根尝过之后,便是一口全部入口。
和只品尝一根时不同,一口全部吃下,清脆的萝卜丝根根断裂开,萝卜里面的甘甜与冷冽的一丝辣味瞬间充满口腔。
配上特制辣椒油,清爽香辣的滋味直冲脑门。
江阳细细品尝,不断咀嚼,吃的很慢。越吃,越是觉得这道菜美妙无穷。
大白萝卜本身水分就很充足,若是就这样生吃的话,不免会被萝卜里面的那一丝辛辣和苦涩所干扰,总觉得滋味不够好。
通常我们制作凉拌萝卜丝,都要用盐腌制一下,将萝卜里多余的水分去掉,更好的控制萝卜里面的味道。这样做,虽然失去部分甘甜,可是也去除大部分辛辣和苦涩的味道。
许正没有这样制作,他反其道而行之,萝卜切丝却并不腌制,而是直接淋上特制辣椒油便可。
说来也奇怪,这萝卜丝配上特质辣椒油之后,竟然尝不到丝毫萝卜的辛辣和苦涩。
江阳想,应该都融入辣椒油的滋味里面去了吧。
这样一来,萝卜里面的水分得到最大的保存,使得甘甜的汁水与香辣的辣椒油更是相得益彰。
更妙的是,这样的萝卜丝更加清脆爽口,几乎一碰就断,一抿就化。其口感之美妙,非亲口所尝难以描述。
江阳放下筷子,心中微微感慨。
这便是刀工之美味,只有如此细的萝卜丝,才能有如此奇特的口感。
这般模样的萝卜丝,江阳其实也能切出来,可是他却做不出来这样的凉拌萝卜丝。
并非特制辣椒油的问题,而是速度的问题!
江阳要切出这样的萝卜丝,速度是极慢的,毕竟萝卜丝切的太细,一点儿差错都不能有的。一旦手偏了一点,或者手抖了一下,就肯定会毁掉。
所以,江阳能切,但只能慢慢的切。
凉拌金丝萝卜对于切丝的要求很严格,除了要足够细以外,更
第688章 凉拌金丝萝卜
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