，您品尝一下。”展档内带着口屏穿着干净整洁的工装的师傅热情的向客人做介绍。
这一幕叫老谭很吃惊，这是他第一次见到师傅亲自向客人介绍菜品。
不但他吃惊，张丽也很吃惊。在她的认知中向客人介绍菜品是服务员的事，师傅根本不管这些。现在以往的认知被打破了，除了吃惊还有欣赏。
客人听了师傅的介绍，看了眼摆着的菜品，马上点了一盘。
继续看，一位女客人走到煲仔档前。
“您好美女，欢迎来到米汤味道。这是咱家的特色菜砂锅粉丝，咸鲜微辣、香而不腻，最适合女士吃，我亲自制作的，您品尝一下。”
砂锅师傅热情的介绍，女客人笑着点了一份。点完没走，而是站在那看师傅现场制作，同时拿着手机拍照。
砂锅师傅两根筷子上下翻飞，粉丝一起一落，散发着香味儿与光泽。
两分钟后，粉丝熟透。师傅快速烹入调好的料汁，砂锅内马上飘出诱人的香气，随之升起一团白雾。待白雾飘散，撒入小葱花，盖上盖。
然后师傅用砂锅叉把砂锅托起，放到展台上的砂锅托上，随手拿起锣锤在铜锣上敲了一下。
锣音飘荡，马上有服务员过来，端起砂锅，微笑着引着女客人往桌位上走。女客人在转身之前对砂锅师傅笑着说了声“谢谢，辛苦了！”
这场景把老谭触动，知道这次考察来对了。
这样的场景在蒸菜档、面点档、热菜档依次发生，师傅热情周到的向客人介绍菜品，跟在客人身后的服务员几乎不用张嘴，只需拿点菜宝记下就可以了。
这种点菜方式大大缩短了客人的点菜时间——相对于服务员推荐菜品，客人更相信师傅们的介绍。何况菜品就摆在那，里面的原料一目了然，货真价实。还能看到咋制作的，掺不了假也调不了包，干净卫生，能不快吗？
话说回来，师傅自己介绍菜，制作的时候就会上心，质量肯定有保证，同时也减少了忽好忽坏现象的发生。
这形式好，饭店靠的就是卖菜赚钱，必须把赚钱的摆出来让人看到才行。还有就是让师傅开口说话，向客人推荐自己的菜品，这比服务员推荐介绍有事半功倍的效果。老谭心里想着，愈加感到这次考察的正确性。
很快，随着客人大批进店，整个点菜区和大厅热闹起来，人声鼎沸。
十二点，客满，开始了等位现象。
这时间米汤大锅前已经排起长队，盛到米汤的笑逐颜开，没盛到的耐心等待。有的客人直接站在那就喝上了，看样是喝完了还想来第二碗。
张丽和老谭站在不远处看着。
“老谭，你说咱家给客人免费喝小米粥行不行？”张丽问。
“行。”老谭点头。
“我觉着也行。”
“咱家饺子馆，很多人不点菜只点盘饺子，吃完就走，要是再来碗小米粥就更好了。”
“啥意思？你那意思是不行呗。”
“不是不行，是得想好了再上。”老谭说：“可以先在呼市店试试，小米粥对呼市人来说有吸引力。”
“省城人也爱喝。”
“省城人是早上爱喝，中午晚上不行。”老谭纠正道。
张丽想了想，觉着是这回事，说：“还是你观察的透。”
这时，店门外停下两台非常高档的豪车，从车上下来四个打扮入时、风姿绰绰、有优雅有气质的中年女人。
四个女人推门进店，在一个旗袍女人的带领下径直走到二号厨师的档口前，先是和厨师打声招呼，然后对三个闺蜜说：“我家老赵就爱吃小炒黄牛肉和油渣渣了，这个师傅炒的好，我都来学三次了，还是没炒出那个味儿，今天好好学学。”
里面的师傅说：“姐，今天我慢点炒，你哪块不懂就问我。”
“师傅你说，我炒的牛肉咋硬呢？”旗袍女人问。
“你买的牛肉不好，不是当年生的小黄牛肉。”师傅说。
“噢，咋才看出是不是当年的？”
“当年的嫩，市场上很少有，我家是在乡下花高价买的，现宰现杀。下回我家杀牛的时候给你留几斤。”