不局限于某一个菜系。

当然，钻研最多的，还是粤菜与川菜这两大菜系。

不过，柳下惠钻研的，都是那些简单易学的美食，像烧鸭这样制作繁琐复杂，而且极讲细节操作的菜肴，他是真的没研究过。

所以，他根本不清楚，制作烧鸭，到底需要哪些设备以及制作步骤。

好在，庞胜是这方面的行家。

双方在达成口头协议后，庞胜便把制作烧鸭所需要的设备与配料一一写给柳下惠，让他回去先把这些东西准备好。

于是，柳下惠回到县城后，就开始按方抓药。

俗话说，工欲善其事，必先利其器。

想要做出一道色、香、味俱全的脆皮烧鸭美食，选择设备是重要的一步，就像想要炒菜不能糊，就要选择质量好的锅，或者用不粘锅。

制作脆皮烧鸭也是一样的，好的烧鸭烤炉会让你做起这样的美食来得心就手，事半功倍。

相反，不好的烤炉和设备，肯定会让你制作过程阻手阻脚的，动作无法更好的施展，就算做了很多工作，费尽很多功夫，结果也只是事倍功半。

烧鸭烤炉有双层炉和单层炉之分，烧制时的火力也不一样，双层炉的保温效果好，单层炉容易散热，火苗一般都比双层炉的高。

按庞胜的要求，柳下惠购买了双层烤炉。

这烤炉算是制作烧鸭最重要的设备了，解决了这个之后，其它的那些挂钩配料啥的，都不是问题。

除此之外，还有最重要的一个，那就是风干房。

烧鸭风干做法是烧腊技术中至关重要的一个步骤。

如果鸭身是潮湿未干的，就意味着鸭身水分还多，烧制的时候容易出水。

出水就会冲淡皮水，导致皮水流失，使得烧鸭上色困难，出现烧鸭上色不均匀的现象，而且也不利于烧鸭皮质变脆。

所以，做烧鸭一定要进行风干才能烧制。

柳下惠想了想，便决定把出租屋那块菜地改建一下，请人搭个简易的风干房，顺便再搭个厨房给庞胜制作烧鸭。

这些都不是难事，只要钱给得到位，不用一天工人们就可以按要求完成任务。

而现在的柳下惠，显然是不差这点小钱的！

于是，还没有到31号，柳下惠便把一切准备就绪，就等庞胜这个烧鸭师傅过来开工干活了！

嗯，除了庞胜这个烧鸭师傅以外，还有他的老婆。

当天庞胜就打电话过来跟柳下惠说了他老婆也想跟去县城的想法。

这个要求对于柳下惠来说太简单了，直接跟庞胜说，如果他老婆不嫌弃的话，可以来他的夜宵店工作。

工资不高，包吃包住一个月也就三百块钱，远远比不上庞胜这个烧鸭师傅的两千月薪。

不过，这待遇已经让庞胜夫妻感到非常满意了，满口子的答应下来！