当个奇异怪志看吧。
柯百佳将这本书放下,打算做点实操。
比如练习刀工。
她知道自己的短板,她虽有创新意识和基础刀法,配料习惯,却没有那种大气和游刃有余的感觉。
想着前天已经挑选了好几把好刀,柯百佳今天就打算练习精细的刀法。
先从菊花茄子开始练习精细刀法,第一道菜,就是菊花茄子。
她不知道这是哪个菜系的,选择做它,也只是因为它的烹饪需要刀工的参与。
选茄子,将茄子的蒂给切掉,然后用刮刀将茄子的皮给刮掉,再切成六厘米长的段,将段选一个立起来,成圆柱形的样子,底部垫上筷子,直刀切成三毫米左右的宽度,再反转一下同样切三厘米左右的宽度,剩下两段也同样的办法切好备用。
将三段切好的茄子放入盐水中浸泡二十分钟,泡软之后将水分攥干,然后再均匀的蘸上一层淀粉,一定要角角落落的都蘸上,起锅烧油,筷子插入会冒泡的时候,下入裹了淀粉的茄子段开始炸,炸的时候用勺子给茄子浇上热油让它定型。
等它炸到金黄酥脆,控油,摆在盘子里,弄好造型,让它一丝一缕的模样朝上,像个菊花的形。
锅中少许底油,加入白糖,番茄酱,一点点盐和半勺白醋,炒一下之后加入适量的水熬煮两分钟,加入热油,搅和搅和,就成了糖醋汁,将糖醋汁均匀的浇在菊花茄子上,给起增味增色,菊花且此就成了。
柯百佳夹出来一个尝一尝,味道是还可以的,酸甜口,茄子本身那种气味也很好的掩盖了,留下外酥里嫩的茄子肉,跟糖醋汁还挺般配的。
她又开始做新的一份。
这一次,她选择不用筷子垫在底下,直接菜刀上阵,只不过,理想是很丰满的,现实是很骨感的。
她幻想中的跟垫了筷子差不多的花型,直接成了烂菊花。
菊花残那种菊花。
柯百佳叹了一口气,难怪都说台上一分钟,台下十年功,她这个刀工,还远远没到大厨级别。
还是多练习吧。
万幸她使用的场地,食材,刀具,都不用另外付钱。
柯百佳从商城空间出来后,看了看手表,已经是快四点了,她赶紧照照镜子拾掇一下自己,就小跑去上工了。
下班后,柯百佳没跟姑父一起走,而是去找了姐姐,跟姐姐提了去看样板戏的邀请。
柯百华不明白,为什么要连黑泽一块邀请。
柯百佳解释了一下,是因为上次他有帮忙一起找为国为民两人。
“不用请他……”柯百华正想说换个人请,毕竟她刚认识了魏主任安排进来的关系户,就算要搞好关系什么的,也该跟那姑娘搞好关系。
还没说完呢,黑泽不知道打哪儿冒了出来。
“为什么不用请我,柯百华,你对我意见很大嘛,难道是我们两个朝夕相处,你担心我看多了你的真面目,会对你的态度有变化?”
柯百华冷哼一声,这个黑泽,就是心理个有病的!
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第632章 658 菊花
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