另外起锅烧油,油多放一些,炸透大葱之后捞出来备用,那油也不浪费,从装海参的漏勺上往下冲油,冲油的目的是让海参的水分去除一部分。
这时候将生抽黄酒蚝油高汤白糖按照比例浇上去,覆盖保险膜,就开始蒸十五分钟。
将最开始炸葱油的时候那些干香料下锅加入高汤,下入两勺黄酒,将冲油的海参下入锅中。
有味使其出,没味使其入。
海参本身是没有味道的,需要慢慢煨初步入味,放入少许盐,蚝油、生抽,煨十分钟。
再起锅烧葱油,下入海参,加入糖色,煸炒几下,加入蒸好的大葱,用这个汤汁烧制五分钟,调味就不需要再放了,之前几道工序,该放的都放够了。
最后是将焯水断生的油菜炒一下加点盐巴水淀粉就摆盘,正好五分钟过,锅里的海参也勾芡一下,随后摆在油菜上。
葱烧海参,就成了。
拿起筷子分别吃了海参,大葱,以及底下的油菜,嗯~葱香味四溢,海参口感软糯,大葱能够去除海参的异味和腥味,还能增香添味,两者相辅相成,绝佳搭配。
柯百佳以前,是没吃过这个的。
如今光是做一次,就叫她感受到了有些看起来很简单的菜色,背后需要多少的工序。
够繁琐的。
光是做一次,几乎就要消耗掉她今天的经历一般。
深吸一口气,柯百佳不是做一次就满足的人,又连续做了两次,这次就更加熟练,不需要一眼一眼的去看自己的笔记了,三次下来,已经掌握了步骤。
她这才心满意足的洗漱,然后回到现实中休息了。
次日醒来,柯百佳伸个懒腰,给自己端了一碗小馄饨和一块葱饼吃,吃好了就收拾屋子,戴好围裙和帽子之后,就下楼去炊事组那边忙活了起来。
早饭是很简单的,柯百佳她们忙活完,就有那安排好的工友来帮着将东西往食堂抬。
小鹿抬了一大箱子的菜梗,说是后勤的给每个路段都发了,让大家自己安排怎么做来吃呢。
柯百佳觉得需要处理,就准备农到炊事组那边去,小鹿一个人就又把菜抗着走。
她的力气本来就很大,跟柯百佳认识之后,吃饱就成了常态,有时候还有糖果和饼干吃,那力气更是随时都饱满的状态,这点重量,她根本不看在眼里。
今天送来的食材还不错,有后勤组从老乡们边收来的菜梗,柯百佳想了想,打算中午炒制了菜梗炒豆干。
黄色带点灰的粗粮窝头,配上一大勺的炒菜,吃得工友们一个个都不想吹牛唠嗑了,边上有葱花汤,是柯百佳今天贡献出来的调料粉加开水泡制的,喝起来其实不比煮熟的汤差哪儿了,还省事儿。
朝夕磨磨蹭蹭的,跟上了落单的柯百佳。
由于他走路的姿势太鬼鬼祟祟,表情也不善,一会一个样儿的,看得不远处拿筐子上来的小鹿心头火起,以为是谁要对柯百佳不轨,冲上去一个飞身踢,正好踹在朝夕的屁股上。
朝夕就这样,脸朝地摔到了土里。
------题外话------
今天我们这儿忽然来了一场妖风就开始狂风暴雨,你们那儿下雨了么,对啦,八大菜系结束之后会写一些民族的或者地方特色,你们有什么想看见的或者好奇的菜色都可以流言,我会做笔记记哒。还有还有,别攒文啊宝儿们,我帮你们攒,今天更新结束啦,晚安安呀,祝美梦~
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第922章 948 鲁三
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