目送振清哥离开,柯百佳关好门,进入空间开始洗头洗澡,吹干头发之后,带上帽子,到了二楼,开始进行今日的烹饪。
鲁菜中的大多数基础菜肴,她已经进行过烹饪,今天她准备,做川菜系。
今天没有做师父给的方子,而是想尝试做一道川菜中没有半点辣椒的川菜。
这道菜,不是国宴菜品,是川省某地的菜色,叫鸡蒙葵菜。
取名是音译还是什么原因,早不知道来处,不过不妨碍它跟开水白菜一样,都是看着清淡,其实不一般。
说起来,川菜中只要不加辣椒的菜色,似乎都是大有来头。
首先是高汤,那是必备品,所以柯百佳从仓库移出来一汤盆备用,随后就开始做其他的准备工作。
选用鲜嫩的鸡肉,洗干净之后切片,再锤成鸡茸,再漂水,搅拌,备用。
捶打的时候,要锤得越细越好,还要将里面的筋膜都挑出来,捶打之后,会发现鸡茸里头的筋膜细小又多,细长的竹签是个好工具,使用起来快捷方便,一遍用菜刀抹平一点点鸡茸,找到筋膜就挑出去。
如此反复,确定去筋之后,选一块猪肉也锤成茸,肥肉茸和鸡茸混合在一起,加入葱姜水混合,下入鸡蛋清搅拌均匀,加入一点点的粉和食盐,顺着一个方向搅动,打好后的成品雪白细腻,看起来微微发亮,这是肥猪肉带来的光泽度。
选用寒菜的嫩菜叶,洗干净之后将表面的水擦干,尽量将这些寒菜的大小修剪成差不多大小,寒菜还有葵菜之名,菜名中的葵菜就指的是这个。
之后起锅烧水,将开未开的时候,捏起寒菜,蘸在鸡茸混合物里头,底部裹满,下入烫熟了之后捞起来装盘。
焯水的高汤,过滤一遍,下入瘦肉茸,勾薄芡,熟了之后淋在摆好的菜心上面,菜成。
柯百佳取了一个小碗过来,喝了一点汤,再品尝了葵菜本身。
嗯~这道菜清澈见底,菜嫩汤鲜,爽口美味,就算没给师父品鉴,柯百佳也觉得美味。
光是那工序的耗时时间,就足以让她这个全过程掌控的劳动者,觉得美味加成了。
说起来,这道菜的过程其实也不是复杂,只不过是繁琐了一点,是个需要耐心和时间的菜。
看了看时间,已经接近十点钟,柯百佳不打算再做一遍了,收拾了一下,之后开始挑选冬天的男装。
翻看了挺多,都觉得跨现代了。
要不然……
柯百佳眼前一亮,跑去了五楼书吧,选了一本毛线衣基础大全看了起来。
看了半小时左右,她打了个呵欠。
看困了。
柯百佳将书放回去,洗了手后回到现实中,钻到被窝里睡着了。
不知道是不是日有所思,她一个晚上都梦到有两根棒针在追自己,还发出尖锐的灵魂拷问:
这么简单穿过来挑过去你不会吗——
穿过来挑过去你不会吗——
你不会吗——
“啊!”短促的惊叫声响起,柯百佳自己把自己吓醒了,抹了一把虚汗,她缓缓起身,叠被子,洗漱,换衣服。
打开门,一阵冷风灌进来,今天的气温,好像,更低了一点。
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第966章 993 鸡蒙
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