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第1170章 1199 鱼丸


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她倒是不担心拆穿,最多来年开春,协会就会申请到互通有无的渠道。
作为副会长,嘿嘿,每个月以后能收到最少一两次的其他地方的食材。
所以有什么担心的嘞。
经理自然是完全信任的,还多给了五元,表示有就多买点,多余的钱也不用还回去了。
柯百佳表示,那就多放点那个标价五百克九十九元的香菇进去吧。
一点多,柯百佳休息时间,拎着前两天做的鱼丸去给振清哥送点热乎的。
鱼丸这东西,她两年前就做过,记得那是振清哥下田抓鱼,自己当时还是个一百四五十的胖妞,因为自己送了鱼丸过去给商奶奶尝尝,振清哥就回赠了自己东西,后来嘛,好像就一来二去熟悉上了。
这鱼丸却不是当初给商奶奶做的那种,而是有馅的。
有馅的鱼丸,是闽菜中一种是菜也是小吃的存在,它不但能做汤,还能下面条,甚至可以进行烹饪。
做法分为外面那层鱼茸和里头的猪肉茸馅料。
准备海鳗一斤左右,猪肋条肉也就是五花肉一斤多,约莫六百克,就可以做出一大海碗的鱼丸了。
先将海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水一斤加精盐四克,分五道六次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
鲜虾仁洗净制泥,五花猪肉剁成茸,将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个一厘米的馅丸,炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,将鱼丸用小匙舀入锅中,这样就制成一个个浮于水面的鱼丸。
锅改用旺火烧沸,把鱼丸汆熟捞入汤碗中,另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
柯百佳之前做没有馅的鱼丸,是简简单单信手拈来,做这个倒是差点翻车过,好几次之后才确定了是自己想要的标准。
也得出了几个结论:第一,制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的,鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的,她后来去h市买的活鱼才是做得最合心意的一份。第二、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例,盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来,第三用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。
将一大海碗洁白的鱼丸那么一送,商振清未吃先笑了。
说起这鱼丸,还真是他和佳佳灵魂共鸣的第一步啊。
记得吃了她做的饭菜的那个晚上,他翻来翻去好几次,肚子一叫就浮现佳佳的身影,当时觉得,哎呀这娘们做饭真厉害。
当时她丑不丑的,他是没有在意关注过,毕竟谁也丑不过脸上受伤回来的他,对佳佳的看法就是她做东西真他娘的好吃,还有就是她看自己脸上的时候,没有半点负面情绪。
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