这还不算完,和面后的面团经过她的手这样拉扯那样扭一下,就成了一块块均匀面饼子,盖在了汁水多的菜上,撤走了燃烧得最旺的那根柴火,才去炙烤板鸭。
第四道菜也就是最后一道菜,是云雾肉。
云雾肉选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡十五分钟,刮净焦皮,用水洗净,锅内放入清汤半斤及肉,烧开后撇去浮沫。
将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用,用铁锅一只,放入碎锅巴、茶叶、红糖,并拌匀,上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。
熏出香味时,离火焖至烟散尽,肉凉改刀,先分成四大块,再切成一厘米一下厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。
看着复杂,但是速度快点,并不算费事,就是有几个细节要注意到,这铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。
若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观,还有肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化,肉炖烂时,用筷子一插即透。
肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形,熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。
全部菜成,饼子也被捞出来,其实这也叫盖被,上头喧软,下头却吸了汤汁,不用就菜吃都已经足够美味,配上汤和菜,简直是美事一桩。
吸溜吸溜,一口汤,一口盖被,再来一口喜欢的菜,简直绝美享受,一行人闷头吃着,根本没去在意不远处越来越多的人群。
柯百佳倒是没沉迷于自己做的饭菜,而是照顾自家未婚夫吃饭的同时,故意给对面那些人展示了一下东西真好吃的表情。
好吧,做了两个动作之后,柯百佳觉得挺矫情的,干脆就不继续表演了。
反正身旁这几个男人是切切实实的传递出菜好吃的讯息了。
菜的消耗很快就过半了,一个老汉径直走了过来,找的是柯百佳说话。
因为他看到是柯百佳在做菜了。
“同志啊,这些菜,都是你们山下能买到的?”
柯百佳嗯了一声,高冷得很。
前次你们对我振清哥爱答不理还要追着打,这次我就让你们看看来自他对象的高冷。
老汉眼神飘了一下,随后下定决心一般:“是这样的,你们这个让我们下山的计划,我们是有顾虑的,之前大家的行为,并不是恶意的。”
柯百佳嗯了一声,然后给商振清擦嘴。
商振清抓着她的手放在自己膝盖上,示意老先生坐下来一块吃点。
他的佳佳是要给他找场子,所以不想热情招呼这个人,可他的工作就是要说服这些人下山,所以佳佳他不会怪,老头,他也不会冷待。
兴许是因为有佳佳的冷淡在前,老头竟然因为商振清的行为感到了一种尊重,一种热情洋溢的美好。
只是这老头坐下来之后,说的话却不是那么中听。
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第1216章 1245 高冷
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