姐弟俩一直在铺子干活,随着铺子上正轨,人手的增加,冰兰慢慢撤到后面专门看锅卤煮。沐家有了钱就置办了宅子,人一搬走,院子空落落的。想着自己收的那些东西,于是姐弟俩开始挖地下室。地下室又衍生了一个小的藏宝室,等将收集的东西放进去就封死。沐西算了算,自己和沐北这辈怕是都用不上了。
里面用青砖青石砌成,空间很大,放了一排缸,一排木架,缸里放粮食,架子放油盐酱醋。又弄了几个不大的木箱,那是准备放她收集的财物的。
沐北知道姐姐储备的粮食一次次救了他们的命,沐西做这个是不予余力的支持。让干啥就干啥,这是姐弟的后路,保命的手段。
“粮食咱们两年一换,其余的可以不动。这里以后只能我们知道,第三个人也不能告诉,知道吗?就是媳妇也不能说”沐西叮嘱。
“姐,我记住了,谁都不能说!”
摸摸已经长成小伙子的沐北头,笑笑,过两年可不要娶媳妇了。沐北没学做饭,但家常饭菜会做。他打了一手好算盘,做帐经过沐西这二把刀指点做的很漂亮。清楚工整,一目了然。
想想自己的专业,反正姐弟俩没事,沐西找了个机会与沐北聊国内局势,聊洋人,聊生存之道。其实她也不会,好在看的小说多,套用别人的想法总会。“沐北,如果铺子正逢战乱关门了你要靠什么活?”
沐北想想自己好像连地都不会种,“姐,咱们院子种点庄稼吧,粮食还能养鸡,我学种地。”
好吧,算是一个出路,家里院子是不小,他们只是养了十几只鸡留着下蛋吃肉。大部分种了蔬菜。“有道理,我们种苞米和谷子,就像你说的,不吃可以喂鸡,嫩苞米煮了很好吃,改天咱们请教一下柱子他们,帮着咱们种一茬。”柱子是店里请来的伙计,家就在农村,以前就是种地的。
“这个还是不能养家,不如你也学点拿手的东西?我的意思是你除了能做掌柜的和帐房最好还有别的能力才好”沐西搜肠刮肚想沐西应该学什么,沐家的菜那属于沐家,沐北终是姓陈。肯定不能学。
“姐让我学啥?”
“北方喜欢吃面,我想你学几手面食,哪怕真有一天铺子呆不下去了,你也有能力养活自己。”想想知味斋建国后还有应该是没啥大事,但沐北毕竟不属于沐家。
臊子面,打卤面家家会做,先从简单的开始学。沐西回忆着当初那女人做雪菜面时的情形,做面大同小异,一个是面,一个是汤料。只要这两样做好,面就成功了一半。
面粉选择有限,洋面是机器打出来的,比石磨磨出来的细腻,口感好。石磨磨出来的微微有粗糙感,更有麦香味。
凉水和面面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。适合做面条,馄钝,水饺,春卷等
温水和面韧性就差了一点,但面柔和,适合孩子老了一半不会用这种面做面条。热水和的面筋性就差了,只适合做饼和烧麦。
不管原料用什么,和好的面揉面醒面才是关键,都说打到的媳妇揉到的面,面越揉越筋道,经过反复揉醒后的面才劲道好吃。
沐西本着这样的原则和沐北尝试着,就连面粉都分出产地,山东的和河南的,河北的,同样的面做出来口感不一样。
“姐,这碗面更劲道,这碗爽滑一些,这个硬一点”姐俩天天吃面,沐北的舌头都炼出来了。
“这个劲道的是山东的,这个爽滑一点的是河北的,这个不用说了是河南的。你看咱们从面粉,用水,到揉面的次数,醒的时间,煮的时间都实验过了,以后想做一碗好吃的面是不是有信心了?”
姐弟俩记录了一个本子,从面到浇头,臊子,汤汁。只要肯用心,就没什么学不会的。不做饺子可以做馄饨,有了爽滑劲道的皮,调料与驴肉饺馅异曲同工。
猪肉大葱馅,羊肉馅,鲜虾猪肉馅,香菇猪肉馅,各种蔬菜都是姐弟的试验品。沐西没做过却吃够,她也是吃货一枚,拥有一个毒舌,尝过的味道总是能记住。
做不出现代那些品牌味道,
第二十章 沐家菜 20
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