楚南拿起放在砧板上的菜刀，手起刀落便开始切起那五花肉来。

“哒哒哒哒……哒哒哒哒……”

楚南手里的菜刀在砧板上飞舞了起来，五花肉瞬间就被切成麻将牌大小正方形的块，每一块粗细均匀，完全就像是机器切开。

看的旁边几个厨子嘴里是一阵惊呼。

“沃日，你看到没有，这刀功……”

“这刀功简直神乎其技了！”

“真没想到这小子的刀功还真是有两下子！”

赵东林虽然没有说话，不过眼神中倒是也露出了一丝惊喜的神色，或许他猜到楚南的厨艺不错，至少是被王管事钦定的，但是此时见到楚南的刀功的时候，才心服口服。

这刀功甚至连自己都比不上！

这小子果然不简单。

而另一边，那个于明辉看到楚南展露刀功时，心里不禁咯噔一下。

楚南切完后肉块后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失。

红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。

有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，那是一些穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。

真正的红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。

锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。