孙小哥说完，打头进了屋，刘桂圆拎着篮子跟着他，穿过卖酒的地方，一路来到了后厨。
后厨很宽敞，靠墙摆着两口大铁锅，中间一连摆了三张桌子，分别放着面粉、鱼肉和瓜果蔬菜等，就连房梁上都吊着各种腌肉，其中以羊肉最多。
“你不是要卖田螺吗？还不过来，站在那里干啥？”
刘桂圆收回眼睛，赶紧将篮子递过去，说：“孙小哥，这些田螺你都要了？你是这家店的主人吧，真豪爽，怪不得经营着这么大的酒楼。”
这位小哥如此年轻，一看就不是店主人，最多就是店里的伙计或者亲戚，刘桂圆这般说话，主要是为了拍拍他的马屁。
孙小哥奇怪的看了她一眼，称好了不带壳的田螺肉和带壳的田螺后，问她：“这两样怎么卖？”
刘桂圆从没见过这么古怪的人，夸赞他还不高兴，于是老老实实回答道：“不带壳的五文钱一斤，带壳的二文一斤。”
孙小哥心算了下，叫她在这里等着，自己到前台拿钱。
柜台处，孙小哥对管帐的福伯说明了来意，福伯听后点点头正要开柜拿钱，这时一个衣着光鲜的窈窕妇人拦住了他。
“福伯，什么事？怎么又要拿钱？”妇人杨妙美手里拿着一把团扇，缓缓朝二人走来，这最后一句话正是对孙小哥说的。
“大伯娘，有人卖新鲜的田螺，吐过沙的，正好这几日有贵客定了包厢，不如叫后厨炒一道爆炒田螺和韭菜炒田螺，客人好下酒吃。”孙小哥简单解释了两句，然后就不说话了。
妇人杨氏微微皱了皱眉，对一旁等她指示的福伯点点头，对侄子孙敬轩笑着说：“以后这等小事，就叫后厨自己看着办，你啊，做好你的份内事就行。”
孙敬轩点点头，不说是也不说不是，接过福伯给的三十七文钱，递给在后厨等着的小丫头手里。
刘桂圆兴奋的接过钱，数了一遍正好，并不急着走，而是转而对孙敬轩说：“我有个用田螺做汤煮些粉啊面啊的方子，那汤集鲜、辣、酸、爽、烫五种滋味，那粉面吃起来软滑爽口，不知道你们酒楼可有兴趣做些？”
刘桂圆也是没法子了，她心里想开家螺狮粉店，但苦于没钱没人没资源，只好借着这间大酒楼的势，将螺狮粉推广售卖出去，自己再从中赚点技术费。
孙敬轩听她这么说，觉得有点意思，不过面上不显，只淡淡开口道：“那你做给我看看？”说着指了指靠墙的一口大锅，作了个请的动作。
刘桂圆心知不露一手，光靠嘴皮子说破了也无用，于是卷起袖子，开始展示螺狮粉的全部制作过程，当然她做的是简易版，不怕外人看。
她看了一眼后厨摆放的各式菜品，先挑了一根猪筒骨，请孙敬轩劈成三截，焯水后放到锅里煮，本来还可以再加鸡骨架，但只是展示，没必要。
煮的同时，将田螺淘洗一遍控水，备齐葱姜蒜和干辣椒、豆瓣酱，一起放到油锅里爆炒，待拆炒出红油和香味后，加入问孙敬轩要来的酸笋，继续翻炒，陆续加入腐乳和米酒，这时后厨间弥漫着一股酸爽的味道。
“这个味道一会儿会更特别，喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的人则闻不惯。”刘桂圆特地给他提个醒，万一这位小哥接受不了螺狮粉的异香，她就没招了。
炒好的田螺红汪汪的，一把倒进已经煮沸了的猪骨汤里，当然这汤还差些火候，最后将八角、白芷、花椒这三种配料放进去继续煮，她没找到蚝油，就没放。
“除了这三样，还有十一样香料没放，不然会更香。”刘桂圆多精啊，就怕对方偷师，再说了就算叫他知道那些香料，没有配比一时也达不到那个味。
趁着这个空，刘桂圆本想炸点红油，不过一旁围观的厨子好似看出了门道，端着一碗红通通的红油递给她说：“可是需要红油？”
刘桂圆点点头，乐得不用动手，因为熬制红油这一步仍然需要加香料，做吃食就是这样，每一步都要精细着来，否则就不对味。
田螺汤还没煮好，已有两位食客闻着味进来了，跟着