厨房配置再高，要赶在午饭之前吃上烤全牛，也是不现实的，伊士尧在脑子里打消关于牛肉做法的第二个念头。
“你，还有你，还有贵儿，来，把牛抬一抬。”何老爷子指挥三人，把牛一侧的脚抬起，翻出胸腔一侧的脊骨。
“牛刀！”何老爷子中气十足地喊了一声，一个拣菜洗菜的婆子抓着一把双手才能拿动的尖头宽刀，交在他手里。
何老爷子双肩甩开进梁府之后换上的外衫，脖子上粗筋暴起，大喝一身，从牛脖子处一路向下，划至牛尾，“展！”
他让抓着牛一侧的三人向相反方向掰，整牛被平摊成“土”字型，呈在案板上。
伊士尧这才注意到，何老爷子内衬的衣服外若隐若现地显出了筋肉分明的手臂，同样的手臂，他只在韩道济身上见过，一时间肃然起敬。
“此处，与此处，谓之曰牛霖肉。”何老爷子用刀的尖头，指向“土”字一竖与底下一横交界的两角，靠近牛后腿根的部分——有两块浑圆的精肉。
伊士尧脑子里闪过潮汕牛肉的部位图，有脂肪部分的叫五花趾和五花腱，这两部分纯瘦的应该是腱子肉。
这块肉没有油脂，不香，但牛肉味足，卤、烤、煮、炖、焖都不错，但这些普通吃法想必梁秀殳也看不上，不知何老爷子想到的能让他惊艳的做法是什么。
想不到梁秀殳先笑出来，“此肉梁某在宫内吃过，若非久煮，肉坚且柴，味同嚼蜡。何公如何许多好肉不选，偏偏选了此处。”
“肉坚且柴，味同嚼蜡——贵儿啊，现如今连尚膳监也不能料理了么？”何老爷子借这句话反着嘲讽了一下梁秀殳。
伊士尧嘿嘿一笑，心想这事与自己可无关。
把梁秀殳硬生生更住之后，何老爷子打开双肩，发出和年龄极度不符的咔咔声，“梁公！这道‘一展牛霖’送与你了。”