美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷五十二章没有问题中的问题程凛更是有些不敢相信自己的耳朵，周州的厨艺他可是见识过的，来前也才曾经搜索周州的资料，得知面周州可是‘日三餐’高级评审团的成员，据说就连吴九舌这条老毒蛇也要甘拜下风，一个会吃会做的勤行天才厨师居然如此肯定他？这让他真的很感动啊。

　　“呵呵，周师傅您过奖了啊,想不到......”

　　周州看了他一眼：“程师傅，我的话其实还没说完......”

　　“哦？那请周师傅指教。

　　我记得您刚刚还说没有毛病呢？”

　　程凛轻轻抱了抱拳，满脸的谦虚诚恳，心中暗道：“你怕是还不知道，我这道开水豆腐可不仅是吸收了川菜中开水豆腐的做法，而且还加入了我料理豆腐三十年的心得,不客气地说,这道菜可称豆腐席上的镇席之宝。

　　如果你真能有所见地，老程我就真心的服了你。”

　　周州笑道：“既然没有毛病,那就找出毛病来，找到了，你这道菜自然就有问题了。”

　　“找......找出毛病？”

　　不光是程凛听的莫名其妙，就连张周轩老爷子和吴九舌等人都忍不住笑了。李雪如有些委屈地看了看大姐顾湘玉，心说大姐你会错怪人家，你看看你看看，这个周州说的话可比人家没道理多了。

　　“对，就是找出毛病来。”

　　周州有些奇怪众人的反应，我说正经的,有必要都是这样一份古怪的表情吗？

　　“理论上任何菜品都是有问题的，除非程师傅认为你做的菜已经到了完美无缺的境界？”

　　程凛一愣：“自然没有，勤行有多少老前辈都没说过自己做的菜是完美无缺的,我又怎么敢？”

　　“嗯，其实完美境界也未必是无法达到的，据我所知，在完美之上,还有其它境界......不过程师傅自己都没有信心,那就说明我的判断没有错，你的这道开水豆腐，一定是存在问题的。”

　　还是老周行，这话说得云山雾罩，简直就是华夏勤行第一大神棍。

　　完美之上还有境界，那是什么？是传说中那位早就退隐不出的‘藏地神厨’，还是玄幻中做菜做到破碎虚空的超级高手？

　　崔正山心中感叹，比起人家周州来，自己之前真是装的流于表相，落了下乘，看来人家周州那才真正是高逼寂寞。一個是表面上谦虚无比，一个是没有问题也要制造问题，没有话题也要创造话题，这就是差距啊......

　　“请周师傅指教。”

　　“指教不敢，就说说我的看法吧。

　　程师傅是用的蒸法来前期处理这道‘开水豆腐’，那么请问你是如何看待蒸法与氽法的区别？”

　　其实这道开水豆腐周州也没做过，只是原世界的开水豆腐却是以蒸法为正宗，程凛的这道开水豆腐本来就是从开水豆腐化来,万变不离其宗，自然也是要以蒸法为正宗。

　　以程凛的厨艺，自然会知道该如何选择。

　　虽然周州没做过这道菜，但是在开启了‘舌尖上的神话’尝过程凛的开水豆腐后，心中已有所悟，现在就是想听听这位大厨是如何说，以求印证自己心中所想。

　　“呵呵，周师傅这是要考我老程了。

　　做这道菜时，如果是将豆腐入沸水氽生，速度自然是最快，但是会有一个弊病，就是会加重了豆腐的水气。

　　豆腐本来水气就重，开水豆腐，名为开水，其实用的是水样的高汤，所以还是要尽力避免豆腐本身的水气，而沸水氽生，却会直接放大这个问题。”

　　见周州在点头，程凛笑了笑又道：“此外除了水气外，沸水氽生还容易将豆腐烫得过熟，如果豆腐在初期处理就熟过了头，那将会很难在高汤中入味。”

　　“说的好。其实总结来说，沸水氽生入水时的温度太高，出水时降温迅速，容易被锁味。”

　　周州点头道：“如果我的理解没有错，开水豆腐固