连锅汤,食材简单,一是本地松茸,二是猪蹄膀,肥而不腻,螺髻山上生长的菌类多,我最钟爱的是貌似松茸菌,菌杆深褐色,当地人叫大脚菇,也叫臭菌,新鲜的在夏季大量上市,我会把它切片晾晒干,备好随时可食用,今天买的猪蹄膀,正好可以配上臭菌来道美食,白水加花椒生姜将蹄膀肉煮熟,不易太软,肉切上去要有韧性,将就炖肉汤,放些早已泡发好的臭菌,煮至菌肉脆欠,即可放入切好的蹄膀肉片,加些喜欢的蔬菜豆腐煮熟,放上葱花即可起锅,这道食材上桌,加上一个自己喜好口味的蘸料,也可白味食用,加蘸料另有风味,有蹄膀肉,有菌,有蔬菜,这样搭配简单易操作,适合入秋后食用。
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