菜,都好像起不到太大的点睛作用。
远远的看着桌上的食材,在目光转到那好几个鸡汤罐子的时候,叶玖心里一下有了注意。
以前跟着老爸练习刀功的时候,她曾经做过一道菊花豆腐,主要食材用的就是豆腐。
豆腐色白,切成菊花的形状,再配上清亮的鸡汤和一粒红枸杞,还怕不能与这菜中有诗,菜中有画的主题相契合吗?
细细的回忆了一遍菊花豆腐所需要的食材,叶玖就静静地等其他人抽完签。
菊花豆腐所需的材料并不多,只需豆腐,上好的高汤,以及一粒枸杞即可。只不过,这菊花豆腐对豆腐的要求比较高,第一,豆腐要细腻,过于粗糙会使得豆腐在切丝的过称中折断,第二是豆腐一定要选择压制比较瓷实的老豆腐,嫩豆腐水多不太好切还易断。
站在桌边,抽到豆腐的人都正细细地挑着豆腐,却不想刘玉林忽然挤了过来,顺手就拿走了桌上最是方挺好看的两块豆腐,对于被撞到的人,那是连个眼神都没给。
因为挑选食材只有一炷香的时间,在这段时间里你要拿够你所需要的东西,过期不候。时间紧迫,叶玖也来不及太过仔细地挑选,便拿了两块质地相对比较细腻的豆腐,拿了一罐鸡汤,几只菌菇和所需调料,最后又去旁边的案上拿了一只白瓷的小巧蒸煲。
鸡汤是之前就熬好的,但不出叶玖所料,这鸡汤就是纯鸡汤,纯到连盐都没舍得放的那种。
将鸡汤倒回锅里,叶玖放了适当的调料和盐巴后,将拿回来的几种比较提鲜的菌菇放进去熬煮。
挑了一块相对比较老的豆腐,她细细的修出了两个大小一致的圆柱,看另一个锅里的水已经开了,便在水里加了盐巴将修好的豆腐放进去煮。
这一步的目的,是为了让豆腐更加瓷实,容易下刀,若是在现代,倒是可以放进冰箱冷冻一个小时,效果是一样的。
将煮好的豆腐用打磨锋利的刀,细细的横切再竖切,但底部要留有距离不能切断不,最后再放进装着清水的碗里,拖着菊花豆腐底部,用指尖轻轻地顶几下,经过水的淘澄,一朵白菊花便在叶玖手里栩栩如生。
因为菊花豆腐除了切豆腐的刀功,最重要便是底汤了,所以在切完第二朵花后,叶玖便静静地等着鸡汤熬煮入味。
趁着这个时间,她一边清洗自己桌上的东西,一边看着其他参赛者的作品。
此次规定的两个食材,除了她们的豆腐,另一种就是黄瓜,而罗兴和刘寅抽到的就是黄瓜。
看罗兴正在仔细的对黄瓜进行雕刻,在看桌子一旁放着的胡内馅,叶玖猜测,他做的应该是翠竹报春。
所谓翠竹报春,就是将黄瓜切段,雕成中空容器状的竹节形状,再用黄瓜皮剪出竹子的枝和叶。
竹节容器里装的内馅是用玉米,瘦肉丁,胡萝卜丁,青豆加上蒜蓉炒制而成的。黄瓜的清甜包裹着内馅儿的蒜香咸鲜,这大热天的开胃又解腻,菜品虽耗时极长但大气精致。叶玖不由在心里暗叹,果然是三次拿下竹林宴的人啊!
刘寅是离叶玖是比较远的,所以叶玖叶就只能看见他似乎是在烤鸽子,而桌子上的白瓷盘里还铺着一层黄瓜片。
将视线收回,叶玖将洗好的碗放到一边,耳边却突如其来“哐啷”一声将她给吓了一大跳。她稍稍定了定心神,才发现是刘玉林将碗掉在地上了打碎了。
看着他不慌不忙的样子似乎并无大事,叶玖正准备去看她的鸡汤,却被他桌上的那两块豆腐给吸引了目光。
看他切的那胡萝卜丝与葱丝的粗细,叶玖不难猜出他做的应该是白玉红丝汤,也就是现代的淮扬名菜文思豆腐。
只是这文思豆腐向来讲究用嫩豆腐,可他桌上放的这两块,可都是两块老豆腐啊!
叶玖发现的事儿刘玉林自然也发现了,他现在虽强装镇定其实心里慌得一批。他跟叶玖一样,都是这比赛的新手,往日在酒楼的时候,他做菜都是有专人为他备好食材的。这白玉红丝汤乃是他的
第47章 菊花豆腐
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