员们都很认真地在听程鑫的讲课。
讲课过程中,程鑫的buff【严师高徒】提高了学员们50%的专注力与理解力,与上次相比,这次的学员们听课更能把握到重点。所以没有人思想上开小差,大家都觉得程鑫身为导师,授课技巧高超,让他们能沉下心来潜心学习厨艺。
“今天呢,我们来介绍鲁菜。上午按照惯例,我们介绍理论知识,下午则进行实操实训。大家都是有经验的厨师,我今天的第一个问题是,鲁菜有何特点?希望有人抢答,不要等着我被动去点人进行回答。抢答的人,我会留下更深的印象,有更大可能成为我的徒弟。”
留着络腮胡子,身材五大三粗的宋晓俊听到这话,立马就起身进行回答。
程鑫收他为徒,他极为激动,感谢程鑫给他更大的成长可能性。
而且他宋晓俊是专业的鲁菜厨师,精通各类鲁菜。
这道题,对他来说根本不是问题。
宋晓俊沉着冷静地进行了回答:
“鲁菜。是北方代表菜,更是黄河流域烹饪文化的代表,以其味道鲜美,咸嫩舒爽闻名。鲁菜厨师擅长用葱香调味,制作各类‘烤鸭’、‘烤乳猪’。“
程鑫点头,对宋晓俊的回答表示满意。
不愧是这批学员中最有天赋的年轻厨师,动手能力强不说,理论知识也不逞多让。
“我来丰富一下这个问题的回答。鲁菜的烹饪过程中,厨师喜欢以葱丝爆锅,也借助葱香提味。另外啊,鲁菜厨师烹饪海鲜更是一流。近东海捕捉的比目鱼,就运用多种刀工处理与不同技法,烹饪成数十道美味佳肴,其色香味各具特色,融贯百般变化。还有,鲁菜精于制汤,制汤佐料地道有味,以肥鸡、肥鸭、肘子作为底料,经过煮沸,清哨,把汤弄得清澈见底,奶汤制成乳白色,用清汤和奶汤制成的数十种菜,多数被列为高级宴席的珍馐美味。” br />
“大家对鲁菜的认知,是不是更进一步呢?”
程鑫介绍完鲁菜的特点,接下来介绍了鲁菜的派系,各大派系做鲁菜的风格。
换成别的大师级厨师来讲这类通识知识,肯定没有程鑫讲得好。
毕竟每位大师级厨师只专注于自己做的那类菜系,对别的菜系菜品做饭并不深入了解。
而程鑫,身为天府省厨师王大赛冠军,精通各类菜品,在八大菜系各方面都是当之无愧的大师级人物。
所以程鑫的介绍十分到位,给了这些学员们对鲁菜最全面深刻的认知。
084章 爆更百章
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