冬日北京，

丰台桥南。

这是一个位于看丹村的大杂院儿。

凌晨三点半，西里间的灯亮了。昏黄的灯光，在寂静的冬夜里闪烁着，那么渺小、飘摇。

灯光照在窗外的蜂窝煤垛上，将煤上的薄雪映得一片微黄。

刘哥，五十多岁的样子，身量儿不高。这时正披着件军大衣捅着他的三眼儿大灶，搬上车前看来还得续几块儿煤。刘哥又拿起大汤勺，顺手搅一搅灶上正在焖煮的紫米粥。

这时王姐也起床了。简单洗漱后，赶紧帮着收拾所用的一应家什。门开了，裹携着一团热气，刘哥夫妇手里搭着大灶走了出来。配合多年了，两人默契得不必说话，只麻利的把东西陆续装上车，偶尔只有锅盆相碰的声音。

刘哥骑上车，等王姐关了灯锁了门，跨坐在车帮上，便发动三轮，滋，电动三轮吃力的扭出院子。经过门口的狗窝时，里面的大黑狗并没有叫，只是低头趴在那儿抬了抬眼皮而已。院子又陷入一片漆黑和宁静之中。

严格起来说，刘哥两口子的工作是从下午收摊儿开始的。每天下午一点，两口子准时关门儿，因为家里还有好些活儿等着他们呢。除了洗洗涮涮，最重要的就是磨面和糗豆馅儿，这些儿都是用来做炸糕的。

圆粒的糯米和长粒的江米，按一比三的比例配好，再用水泡一天。米充分吸水后再用电磨磨成浆，用两层冷布兜起控去水分。放入大瓷盆中密闭发酵，冬季要三四天，夏季也要两天。发酵好的面团表面微黄，略有出水，气味变酸。用的时候再随时揣碱。

红豆要选用无砂无残，颗粒红润饱满的优质红小豆。淘洗干净后，还要用水泡半天儿。之后倒入大号电饭锅中，加同等分量的的水，焖煮四十分钟。此时水分几近耗干，红豆粒表面也会裂开。此时加入红糖，并用木勺充分搅动，以便捣碎豆子。最后加适量的干桂花搅匀即可。

电动三轮开到街口时已是5点半，天阴得依然没有亮光，看来又要下雪了。

这是一条位于综合市场外的小街，一溜儿门面都还关着门，刘哥总是第一个到。街道虽然很窄，但天亮后，小街就会人流不断了。

小街的尽头是一片小胡同儿和大杂院儿，因此溜早儿的老人六点就会过来买炸糕和油饼儿。

刘哥的炸糕在这一片儿很出名。个儿大、馅儿足、味道好。之前在牛街路口附近干了多年，后来拆违时不得已才搬到这里，生意差了一大截。刘哥搬到这里后，一天也就卖四五百个了。年前一块五一个，这阵子红豆、江米和大豆油都蹭蹭的涨价儿，刘哥不得不涨了五毛钱。本来涨价就有些忐忑，这两天又听几个主顾说这一片儿也要拆违，刘哥有些闹心。

刘哥刚把半米直径的大铁锅放在灶上，第一个老主顾就到了。刘哥只能抱歉的让老大爷过会儿再来。

铁锅里要倒进二十斤油，烧一刻钟才能炸东西。借着这个时间王姐赶紧往江米面里揣碱。揣好碱的面团一下就变得雪白轻盈了，托在王姐的手心儿里就像一捧雪。王姐揪剂子、蒯豆馅、包炸糕，一气呵成。很快，第一个炸糕就下锅了，然后是第二个、第三个……大铁锅一圈下来正好十五个。油锅中间正好儿能放下一张油饼，一张河南的葱油饼。

刘哥站在油锅前，时不时的用手里的大长筷子翻动着油锅里的炸糕。呲啦，王姐把特质的铁盘和葱油饼一起放入锅里，蒸腾起一股热气。在冬日早上料峭的寒风中，热气瞬间幻化成浓厚的白色水雾，裹挟着葱油和炸糕各自特有的甜香气，令过往的人饥肠辘辘，纷至沓来。

饭量小的食客，只需点一碗浓稠的紫米粥即可。粥很粘稠，里面除了开了花儿的紫米粒儿，还有花生仁儿、红豆、黄豆和小枣儿等。每一颗豆子和花生仁儿都不会破，然而却很软糯。刘哥如何做到的，令我百思不解

一般的食客还会配半张葱油饼或一个炸糕。咸菜丝儿免费，随便吃。

早上六点一刻，桥北某小区。