每到夏初的四五月间，红身绿樱的春萝卜，也叫水萝卜就上市了。

小的时候，每到此时，母亲就会递给身后的我一个红彤彤的水萝卜，摸摸我的头，打发我一边去啃，以便她能安心的做菜。

母亲最擅长做酱烧水萝卜。

水萝卜拧去绿樱子，投入清水中搓净泥水，再挨个儿的用刀打去根须和头尾。然后放在案板上切成滚刀块儿。

锅里倒豆油或菜子油，油面要宽些。将滚刀块儿们倒入油中煸炸至萝卜焦黄收缩表皮起泡儿时捞出控油。

此时的我，通常就坐在门外小板凳儿上，一边儿呲着牙啃着萝卜皮，一边儿饶有兴致的看着烟火缭绕中的母亲在小厨房儿忙活

母亲会在炸萝卜块儿的空当儿，用两勺儿白糖三勺儿米醋，少许盐和料酒，适量玉米淀粉调个碗芡备用。说是酱烧，其实是不用加酱的，最多用少许酱油调个咸淡和颜色。

另起锅倒少许油，用葱姜末爆锅后，先倒入碗芡。待碗芡浓稠后再倒入炸好的滚刀块儿快速翻炒，芡汁裹紧即可出锅儿了。

生嚼水萝卜会很辣，我通常会啃去萝卜皮，然而带皮的酱烧水萝卜却一点儿也不辣。当一盘儿锅气满满的酱烧水萝卜端上桌儿时，我便会急不可耐的夹起一块儿，带着滚烫和酸甜气息放入口中，努嘴瞪眼的大嚼起来，时不时的呼着一口热气。焦脆略韧的萝卜皮，会在牙齿咬上的一瞬间爆裂，让牙齿倍感快意恩仇，甚是过瘾。而那萝卜肉被芡汁裹挟，酸甜适中，软糯适口，在缺油少肉的年代是难得的下饭菜。

这道菜是母亲的拿手菜，我也早已捻熟于胸。

长大后，每到应季时我都会做几次，这时母亲总会在厨房门外欣笑盈盈的看着我忙活，手里攥着我递给她的一根水萝卜。