二零二零年的餐饮业受疫情影响损失惨重，全国很多家以前很好的餐馆关门大吉，等那些没有底蕴的就别提了。尤其是在一九年下半年装修的饭店，几乎都赔进去了，赚钱的寥寥无几。
用大萧条来形容二零二零年的餐饮业一点不为过。
我们拿熟悉的年初一来说，解封后十二家店只开了七家，五家店关门。
关门的五家店想兑都兑不出去，根本没人敢干。兑不出去就得月月拿房租，不拿房租房主只给一个月的搬家期限，第二个月将收回房子重新往外租。
这不是说趁你病要你命，房主也得过日子呀。
营业的七家店面效益也不好，带死不活的，员工分成两部分上班，一替一天的，到月开半个月工资，全都怨声载道。
他家这样，别人家的情况也都差不多，好的只是为数不多的有底蕴口碑好的饭店。
阿巧的生意好不好？
好，确实好，但也是相比较而言。
上半年三个月没营业，解封后前两个月客人限流，营业状况属持平状态，不赔钱而已。
整个上半年连房租带给员工开生活费平均下来每家店赔进去四十万，不是个小数字。好在下半年开始盈利，到年底核算没赔没挣，零利润，闹个白玩儿。
这结果老谭预料到了，所以在十月中旬把五大区的老总、经理、总厨等人聚在省城交流了两天，提前打个预防针。
十月十六号，省城阿巧总部会议室。
艳华、燕子坐在总裁的位置上，老谭坐在她俩对面，两边是五大区的老总和高管。
首先是艳华讲话。
“把大家叫来主要有两件事，第一件事是疫情闹的生意不好，大家赚不到钱挺闹心的，过来听老谭给咱们唠唠，安慰安慰。
第二件事是探讨一下咱们家以后的发展问题，主要是在疫情下如何运营。
就这两件事，别的我就不多说了，把时间交给老谭。”
大家鼓掌。
老谭没马上讲话，而是先播放了一段视频。
视频是企划部做的，最先的画面的是五大区所在地的餐饮状况掠影：
画面一，五大区所在城市各个餐饮一条街的实景，几乎近一半的门面关门，门脸上写着出租出兑。
画面二，营业中的饭店冷冷清清，客人寥寥无几。
画面三，去年秦海啸跳槽的武汉那家饺子楼实拍，店面装修的确实挺好，几乎和阿巧一模一样，只是店门上上着锁，门玻璃上贴着出兑电话。
接下来是各区店面当前的营业情况和员工的工作与生活实拍。
其中有上班时前厅的接待服务、收市卫生画面，有后厨的菜品制作和工作流程画面，有下班后住寝员工的寝室生活实景和回家员工的家里生活实录。
视频不长，十五分钟，在最后屏幕上打出一行字：
我们阿巧如何发展
“视频看完了都有啥感想？”老谭笑着问大家。
最先发言的是呼市的黄丽娟，她上半年五家店赔进去二百万，这对她来说很难接受、心有不甘。
“饭店是越来越不好做了，根本不赚钱。”
话音刚落，苏州的乔姗说：“我觉着咱家还行，从八月份开始回头了。”
乔姗并非是反对黄丽娟的说法，她上半年也赔进去二百万。主要她心态好，另外也是财大气粗，二百万对她来说不算啥事。
“只要疫情结束咱家啥事没有，还和以前一样。”古毅倒是很有信心。
“------”
其他人也都说了自己的想法，虽各有不同，但对以后都有信心，没有说想不干的。
等大家说完后老谭开始发言。
“咱们阿巧是一零年设计筹备，一一年成立，到今年正好十年整十一年头儿。
刚开始的时候说实话我没啥计划，就想做好了就行，争取开两家分店，稳稳当当的赚点钱。
我记着是一三年春节，大年初一那天，也不知咋地了我就反复地问自己三个问题。
第一，做饺子馆这事是不是我喜欢的？
第二，做饺子馆是不是对老百姓有利？
第三，能不能坚持十年以上。”