所有的员工，包括张师傅本人一个大厨，都非常诚实的摇了摇头。
陆玥对这种情况无比的痛心，“普通小伙计也就算了，张师傅您都做菜这么多年了，怎么能不喜欢吃辣呢？身为大厨，如果自己本人不喜欢吃辣，一旦有顾客想吃辣椒了，你该如何做给顾客吃呢？”
这番话其实是有点强词夺理了，陆玥其实就是为了给自己接下来做油泼辣子做个铺垫。可她没想到，张师傅居然当真点了点头，相当羞愧的回复道：
“当初在天香楼，也曾经有顾客提出想要吃辣味的川菜，但我不会做。那个时候我以为自己很厉害，抱残守缺不肯前进，觉得反正在恒都，吃辣的人还是少数，我的手艺已经够用了，创新再多也是没有意义的。”
但陆玥的出现，让他知道自己错了。
就比如昨天的猪猪奶黄包，若是放在从前，张师傅肯定不屑于玩这种花里胡哨的手段，他认为只有厨艺才是最过硬的本事，在外面做这些工作根本毫无意义。
可第二天火爆起来的生意无疑是打了他的脸。他甚至有想过，幸好自己没有坚持成见，而是跟着陆玥一起做了猪猪奶黄包，不然他的面子肯定过不去，还不知道下面的小伙计会怎么看他。
当师傅的态度让陆玥愣了一下，不过她很快就反应了过来，顺着台阶往下走，“张师傅说的对，或许辣椒在恒都不算流行也不算畅销，但身为厨子，各方面的手艺都要掌握，难不成我们这么多人这辈子，都只在恒都一个地方做生意吗？”
更别说陆玥的合同里就已经点明，一个地方只能有一座东方膳的分店，若是他们生意真的做得好，说不准真的会开到全国各地区，谁又能说得上来呢？有一技傍身总是没错的。
“很好，既然大家都没有意见，那么我接下来就教大家怎么做油泼辣子。”陆玥满意的点了点头，“做油泼辣子实际上还是很简单的，重点只有一个就是要选够香的辣椒，这样才能够在油泼下去之后炸出香味。”
陆玥手头上的辣椒，是她目前在恒都最喜欢的一种，侯府里的辣椒酱，她也是用这种辣椒做的。
“辣椒面里放入盐和芝麻拌一下，如果喜欢算的话还可以加一点蒜末，不过最好不要放葱，因为油泼辣子保存时间较长，放松的哇，时间久了葱会有奇怪的味道，影响口感。”
陆玥还试过放一点洋葱，道理和葱是一样的，都不耐放，只能现做现吃还是算了吧。
“将材料搅拌均匀之后，起锅烧油，在油里放入八角，大料香叶等等，炸出香味之后捞出。再等到油烧热冒烟后关火，心里默数60个数左右，冷却油温降至9成热。如果油温太高倒进去会导致辣椒直接变焦。或许也有人喜欢这种焦香的口感，但颜色会很难看，我们是开店做生意的，不可以这样。”
陆玥感觉此刻的自己细致的简直不像话。
“油里放的香料可以随你选择，根据顾客和自己的口味随意调节。倒油的时候记得分两次倒，第一次倒进去搅拌一下辣椒粉使之均匀无干辣椒，第二次全部倒入。油泼辣子就做好了。”
其实这个也相当的简单，酒楼里的伙计基本上都在厨房进出过，很少会出油过热，把辣椒烧焦这种愚蠢的错误。
当时热油倒入碗中的一瞬间，辣椒的香气被迅速激发，众人先是觉得很呛鼻子，有些痒，甚至想要打喷涕，可等缓过那股劲之后，就觉得整个房间里充满了香味。
就是那种很辣很呛很刺激，但又特别够劲儿的香味。
用筷蘸了一点辣椒放到嘴里尝了尝，陆玥点头，“可以，这个辣椒的香味刚刚好，并且不算特别辣，大部分人应该都能接受，如果实在有的客人吃不了辣，可以不放，或者是多给他加一点醋中和辣味。”
张师傅揉了揉鼻子，忍住自己想要打喷涕的冲动，“这油泼辣子我们很少吃，不知道能用在什么地方？”
陆玥用一种十分惊奇的眼光看着他，“张师傅您还真是一点辣都不吃啊。首先辣椒可以放进我们今天制作