好不容易将辣椒剁碎之后,香料也差不多泡好了,炒制火锅料就正式开始了。
因为没有牛油,所以所有的油都用菜籽油代替了。
当菜籽油烧到八成熟的时候就放入葱姜蒜煸炒,等葱姜蒜发出香味之后,就要转为火了。
然后就将之前剁好的辣椒和豆瓣辣椒酱一起放入。
在这之后就一直炒辣椒,直到辣椒看起来有点泛白了,这时候水气应该也差不多变干了。
然后放入之前浸泡好的香料,继续炒。
等出了香味之后又放花椒和黑胡椒,然后还是继续炒。
这期间一直火,直到最后放入的花椒和黑胡椒的香味也出来之后再放冰糖和盐。
直到这会这个底料才算炒好,加入事先熬好的骨头汤之后,就可以正式开始涮火锅了。
林琸雅很庆幸今家里人都在家,不然她炒制火锅料的时候就不能做其他的事情了。
毕竟还要准备各种可以下锅的食材。
素菜这边宝和财可以帮忙准备,而黄鳝和泥鳅就只能林琸雅来收拾了。
虽然林琸雅从来没有收拾过黄鳝和泥鳅,但见过别人收拾,还是那句,理论明白,就差实践了。
几番摸索之后也算掌握了技巧,虽然速度不快,但还是能将黄鳝的骨给剔除干净了。
至于泥鳅收拾起来就像收拾鱼一样,也就是比鱼稍微点,其他的在林琸雅看来就没啥区别了。
当林琸雅这边将黄鳝和泥鳅收拾干净之后,郁子默和苍华池两人也到了。
“琸雅,你家这香气我还没进村就闻见了,十里飘香啊。”
“净夸张。你们先坐一会,马上就可以了,郁金他们也一起吧,这火锅啊,就是要人多吃起来才有意思。”林琸雅一边一边从厨房到凉棚下来来回回的忙碌着。
“这些怎么都是生的?”苍华池看着已经放在凉棚下的菜,吃惊的问。
“这里放个炉子,是准备边做边吃吗?”郁子默看着已经引燃火的炭火炉猜想着。
“等着吧,这火锅原本就是个新名词,看看琸雅到底整个什么东西出来。”苍华池已经自顾自的找了个位置坐了下来,就等着林琸雅来解惑了。
林琸雅将所有准备好的食材都拿了出来之后,最后才端着一个大锅心翼翼的出来。
“好了,开始吧,我来给你们示范一下怎么做。”林琸雅将锅放到炭火炉上之后也找了个位置坐了下来。
“你们每人面前都放了两个碗,一个碗里我放了蒜泥和香油,这是基础配料,这里还准备了香菜、葱等其他的调味料,你们可以先试试基础配料之后再根据自己的口味添加味道。
另一个碗里我放的是我做的秘制蘸料,里面放了不少东西,吃起来会很香的,但里面盐我放的少,所以如果吃着没味的话,可以自己再添加。
好了,接下来我就来这火锅的吃法。这是羊肉,我切的极其薄,只用夹上一片,到这锅里涮上一涮就熟了,然后根据各自喜欢的口味蘸自己的蘸料就行了。”着林琸雅就将她涮好的这片羊肉就给了郁子默。
“尝尝,心烫。”一边,一边又夹了一片羊肉放到了锅里,这是给苍华池涮的。
郁子默不太好意思自己先吃,便等着林琸雅给苍华池的那片涮好了之后,两人一起尝试了这火锅的味道。
第267章:华池
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