苏彤:“黄油和芝士奶酪分别融化再混合搅拌;接着加入温牛奶搅拌,再加蛋黄,然后用搅拌机搅拌过筛。下一步面粉过筛加入芝士糊中继续搅拌,等到无颗粒后静置冷却,顺便预热烤箱。再来蛋清加糖和柠檬汁打发至湿性发泡,就是出角会倒。然后把蛋白霜分批和芝士糊混合,最后倒入模具。进烤箱前,烤盘里加水。我们店里做一般是是上温220,下温150,上色后上温调到150继续。”
“其实整个流程就和轻芝士差不多,如果喜欢戚风蛋糕的口感,大家也可以在半熟芝士下面加戚风蛋糕底。当然,半熟芝士的关键就在于温度和时间。这个的话,还需要实践出真知。毕竟蛋糕大,烤箱温度,每家每户都不太一样。”苏彤一边总结,一边看一旁的苏琳菲好不容易搞定芝士糊,“啊对了,加水之前震一下烤盘或者模具,尽量把气泡震出来,否则表面可能不好看。哎哎哎,不用敲这么多下。对,然后再加水,水浴法烤。”
终于把这一盘半熟芝士送进烤箱,苏琳菲又问:“那如果想吃别的口味呢?”
苏彤对着镜头回答道:“如果是巧克力或者抹茶这种粉类,就和低粉混合再加入。如果是液体,比如果汁,我建议先加在牛奶里。如果是糊,比如芒果榴莲这类比较稠的,建议等芝士糊完成后加入。”
而后两人面对镜头扯了一会儿西点制作技巧,直到烤箱响起提醒音。
打开烤箱门,芝士的香气乘着热浪扑面而来。苏琳菲深吸一口气露出期待的笑容,然而端出烤盘的瞬间,笑容凝固在脸上。
如果苏彤的半熟芝士是准备发售的状态,那她的半熟芝士基本上是蛋糕内部有什么东西要破土而出地状态。
苏彤拍拍苏琳菲:“虽然开裂得比较吓人,但是还不至于进垃圾桶。冷却脱模之后放进冰箱,明拿出来吃,或者切开抹上蜂蜜冰淇淋或者果酱,还是一块好蛋糕。”
苏琳菲:“可是,为什么会开裂?”
苏彤:“开裂无非两个原因,温度太高,蛋糕糊太干。温度呢,要根据蛋糕的份量来看,这个没有固定公式只能多试;而蛋糕糊太干,一般是芝士黄油融化不够,或者蛋白打的太干了,你的话,估计是蛋白太干。蛋白打发至湿性,中性还是硬性,多打几次就有数了。”
苏琳菲:“哎,好吧,那今就失败了!”
苏彤:“做西点就是不断试验的过程,甚至我们今做的半熟芝士也是意外发现,如果严格来,算是实验失败的产物。所以实验室做实验,失败很正常!而且西点实验失败,总不至于完全浪费,还是可以硬着头皮吃掉的!”
苏琳菲:“硬着头皮,哈哈哈哈……好的!那今就到这里。希望屏幕前的大家能成功!我们下个实验再见!”
关掉摄像,苏琳菲还沉浸在失败的打击郑苏彤拿出一个炸裂的半熟芝士,一口咬下去,哦,低粉也多了。
“不过不难吃,你干脆当轻乳酪好了。”苏彤一边把自己那盘微弹的半熟芝士脱模打包,一边宽慰苏琳菲,“家里做半熟芝士本来就不容易完美,家电的误差摆在那里,烤箱地,电子秤的。”
苏琳菲运营洋点实验室这半年来,半熟芝士是第一个让她这么吃不准的西点。明明测试的时候很成功,可为什么对着镜头自己一步步做就会失败?
苏彤:“你知道半熟芝士刚出来的时候,我认识的一个西点师怎么嘛?”
苏琳菲:“怎么?”
“他,半熟芝士就像是一场暧昧。”苏彤觉得这个形容是那个西点师矫情,“吃起来不腻,所以永远不够,永远期待。但是做起来,这也要注意那也要注意,反正就是心翼翼。这就是暧昧,满怀期待却忙于斟酌进退。一旦过头,蛋糕毁了,一旦不到火候,爱情就没了。”
苏彤讲这些话时,一脸无语。苏琳菲看着她,忽然发笑,方才的失败感一扫而空:“彤彤,你好像很鄙视这个法哦!”
苏彤:“我没有鄙视,我只是觉得这个形容太像广告。你就想
第54章 暧昧的半熟芝士
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