用量,找一个最佳的方案!”
留忠堂躬身道:“诺!”
八月里,刘牢之召集侍从们,用剪刀一串一串的把葡萄剪下来,送到了酿造作坊。这两年随着白酒的推广,这里的规模越来越大,人手也越来越多,现在刘能手下已经有五十多个人了。刘牢之来的时候,刘能正在酿酒坊里指挥者人蒸酒。
“哎呀呀!郎君可有日子不来这里了!”刘能笑着打趣道。自酿酒作坊建成以后,刚开始的时候刘牢之还常过来,指导一下众人改进大曲和酿酒原料的配方,随着酿白酒的技术渐渐成熟,刘牢之已经完全放手让刘能管理,轻易并不过来了。
刘牢之笑道:“五月的时候教你们做桑葚酒,今天教你们制作葡萄酒,快把人手召集起来吧!”
刘能闻言,不敢怠慢,作坊里面除了脱不开身的人,全部叫了过来。
“酿造葡萄酒和桑葚酒方法相似,过程稍有不同。首先要清洗葡萄。注意动作一定要轻,不可以把葡萄表层的白灰洗掉,一旦洗掉,酒就做不成了。”
清洗完的葡萄一粒一粒的摘下来,坏烂掉的葡萄以及成熟得不好的全部挑了出来扔掉,剩下的摊在篦子上晾干,直到葡萄的表皮上没有任何水分。
刘牢之找来了新设计的瓷坛,有点类似现代西南地区腌酸菜的坛子。坛口有外沿,外沿中间内凹,可以盛水,把大碗口在凹槽里面,用水密封。刘牢之让众人把葡萄一颗一颗地捏碎,放在瓷坛里,直到填满到三分之二的位置,按比例加入白糖,然后扣上瓷碗,加水密封。
“记住,葡糖的外皮一定不能丢掉,要全部放进瓷坛里!”
两亩地的葡萄还是不少的,整整用去了五十多个大坛。刘能他们整整忙碌了一天时间,整个人身上都弥漫着一股葡萄香味。
“像桑葚酒一样,两天之后,所有的葡萄皮和果肉都会浮上来,拿干净的长木棒用力搅拌,直到这些东西再沉下去,如此每隔两天搅拌一次,搅拌个四五次就可以了。”刘牢之解说道。
六天后,刘牢之进入红酒发酵场,此时的发酵场内已经弥漫着一股淡淡的酒味。刘牢之吩咐刘能带着众人打开酒坛,用木棍搅拌,边搅拌边加入白糖。加入白糖主要是为了提高酒的酒精度,分次加糖是为了防止糖的浓度过高,抑制酵母菌的活动。
“小郎君,这个葡萄酒要酿多长时间,我闻着已经有了酒味了!”刘能一边做着,一边问道。
刘牢之笑道:“现在确实已经有酒了,但是发酵的并不完全,现在喝起来会甜甜的,但还算不上真正的葡萄酒,只能算是含酒饮料。”
“这个酒会比白酒好喝吗?”人群里不知道是谁问了一句。这位郎君平日里带人和蔼,并不随意欺凌下人,大家都愿意和他说话。
刘牢之笑道:“白酒和红酒不是一个类别的酒,没法说谁更好。但是白酒不是好酒之人根本就喝不了,而红酒不一样,红酒的酒精度低,口感柔和,文人墨客可以喝,女人和少年人也可以享用,受众比较多。”
众人说说笑笑,不一会儿把五十多个坛子全部操作了一遍。
又过了半个月,刘牢之来到红酒酿造坊时,酒坊里面弥漫着红酒的香气。刘牢之打开一个酒坛,闻着那熟悉的香味,不禁有些陶醉。
看到旁边的刘能拿着定制的锡管和小瓷坛,刘牢之笑道:“下面,咱们用虹吸法抽酒,我给你们演示一下!”
说罢,刘牢之把锡管插入酒坛,又拿来一个小的瓷坛放在地下,张嘴对着锡管用力一吸,那酒顺着锡管慢慢流向瓷坛。酒淅淅沥沥的一直流着,等小瓷坛满了,马上让人又换了另一个,把刚接满的酒倒入一个大酒坛,如此不断操作,直到酿酒坛里的酒不再流出来。众人看得明白,都学着他的样子,抽起酒来。
那边不知道谁用力猛了,一下子把酒喝到了喉咙里去,直呛的剧烈咳嗽起来。
众人哈哈大笑,有人打趣道:“坎子这是想要酒喝啦,不知道这酒滋味如何?”
第74章:白糖
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