制作千张的过程,万石并不陌生,小时候见过很多次。
但自己做千张,万石却是头一次。
这却也难不住他,因为做千张和做白豆腐其实没什么区别。
二者最大的区别,就是千张薄而白豆腐厚而已,实际上它们的制作方法却大差不离。
豆腐工坊中,除了做白豆腐的模子和白布外,还有其它木质的模子,它们大小不一,分别对应着不同种类的豆腐。
在这众多的模子中,有一种长约四十公分,宽约三十公分,厚约十公分的模子,它们便是做千张的模子了。
万石像做白豆腐一样,先在千张模子底下铺一层白布,然后把豆腐脑倒在白布上,用推子把它们推平,让它们均匀的铺在白布上。
推完后的豆腐脑的厚度,则大概在三四毫米左右。
接着,万石又在这层豆腐脑上铺上了另一块白布,之后又倒了一层豆腐脑在上面。
这一层豆腐脑凝结后,就是千张了,和白豆腐相比,它们用的模子要小得多,但成形的原理是一模一样的。
如此这般,万石一直做了三张千张。
最后,他从案台上把模子的盖子拿了过来,并放了块大石头在上面压着,挤压水分。
这一步在做白豆腐时也是有的,不同的是,白豆腐水分含量大,厚度也足够,所以受力相对更小,压出来的水分就比较少。
而千张则本身就体积小,同样的一块石头放上去,重力要大得多,挤压出来的水分也就更多。
这也是做千张很重要的一步。
别忘了,它的另一个名字叫做干豆腐,所以水分越少、本身越干的千张,味道也就越好,否则和白豆腐的口味还真差不多。
压好这些千张后,万石就没再管它了,也没有接着再做别的千张了,因为根本用不了那么多,假设哪天万客来要推出千张做的新品,到时候再制作不迟。
转过头,万石开始制作白豆腐。
少倾,两种豆腐都彻底成型了,万石立刻迫不及待的拿开了压着千张的石头。
再把白布一揭开,便看见了一张微黄的千张。
整体看来,它的外形十分平滑,也十分有质感,韧劲儿似乎也挺足,光看外表的话,万石觉得自己做的千张属于品质很不错的那一类。
千张的颜色微黄,这是很正常的,因为黄豆本身就是这个颜色,当黄豆做的千张中蕴含的水分被挤走了大部分,它自然就恢复了本来颜色。
而白豆腐中因为水分含量大,自然颜色就更白了。
细细一闻,万石只觉一股豆香传来,让人食欲大动。
“嗯,无论是看起来还是闻起来,都挺不错的,我这是又解锁了一项技能啊!”
伸出手,万石在第一张千张上揪下了一小块,喂进了嘴里。
轻轻咀嚼,淡淡豆香萦绕中,带给他的是很有嚼劲儿的口感,让他越发肯定自己做的千张非常不错。
“妥了,那晚上就再加一道千张肉丝吧。”
跟着快速把这些千张从白布中剥了出来,万石拿着它们和一块白豆腐回到了万客来后厨,其余的白豆腐则被他放进了种植空间的时间冷冻机里。
看了看时间,这会儿已经三点了,距离吃晚饭也就剩两三个小时。
“先把猪骨汤炖上,其它菜先不着急。”
把煤球炉子引燃了,万石拿了一个中号陶罐出来,把洗干净的排骨放了进去。
又陆续放入了井盐和花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等调味料,便不再管它了,任由它慢慢去煮着。
万石接着开始清洗其它要用的食材。
等食材洗完、切好,时间已经过去了一个小时。
万石又在燃气炉上把羊肚菌鸡汤给炖上了。
这道菜在万石第一次请黄萌萌吃饭时就曾做过,所以再做时,他显得更加轻松,毫不担心会翻车。
而花生米、香椿鱼儿、剁椒蚕豆鸡蛋、泡椒鸡蛋泡这四道菜,万石也都不止做了一次了,做起来更是没什么难度,所以他根
第285章 制作千张
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