水，上笼屉用旺火蒸两刻种（30分钟）取出，取出火腿，汤汁不要，火腿切成厚片，备用。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁，锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸，炸至金黄取出。

鱼肚拿出来，用干抹布把大海碗擦干净，倒入半碗油，放入鱼肚泡发，鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透，切成方块。

锅中加油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮两盏茶（20分钟）后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料备用，汤汁另外盛出来，待用。

半夜时分，百花怎么也睡不着。

江小厨躺在床里面，睡不醒。

：“小厨，我们聊聊好不好。”

江小厨睡得太死，根本不理人，百花继续躺在床上，明天可关系到四海阁的成败，江一夏已经在准备做佛跳墙了，怎么一点香味都没有，难道是自己离得太远了。

爬起来，穿好衣服，百花需要看一眼，看看情况怎么样。

来到四海阁厨房门口，黄瓜蹲在门口不停的打盹。

：“你在这干嘛呢？”

：“陪我师傅啊，他一个人多孤单啊。”

百花朝厨房看了一眼，硕大的厨房，江一夏一个人在忙碌着，认真而严谨。

：“百花，你赶紧回去睡吧，我在这看着就行了。“

百花看着黄瓜，看不出来，他还挺上心：”那好，辛苦你了。“

：”欸，你赶紧回去睡吧！“

看着黄瓜，百花莫名的安心。

把绍兴酒坛子剩下的酒，倒出来洗干净，微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅。

先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁。

最后用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗，装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨一个时辰后启盖。

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佛跳墙：闽菜