刚大年初二，吃肉就吃腻了，咱今儿就聊聊粗粮吧。

有一回要哄孩子们午睡，临睡前我刚蒸了两屉窝窝头，于是让正在玩儿手机的夫人帮忙照看着点儿。

等我把孩子们哄睡了，进厨房一看，好家伙，蒸锅都熏黑了，里外都黑黢黢的再看夫人那故作低眉顺眼的样子，我就知道，准是手机闹的。本人惧内，也就不便说什么了。赶紧把”焊在”屉上的窝头们一个个儿的起出来，码在盖帘儿上。

然后我故意喊道”好家伙，还是夫人有本事，快来看嘿”夫人好奇的探头问道“怎么啦”我挑着大拇指笑着说”你看你本事多大，愣是用蒸锅做出了贴饼子，瞧这焦黄儿焦黄儿的底，嘣儿脆”夫人听了大笑。

说起蒸窝头，我挺有发言权的。

小的时候母亲把我寄养在农村，还在好几个村儿住过，那真是各村儿有各村的高招儿啊

现在我还依稀记得，小时候在通县吃过一种红色的小窝头，甜丝丝的，口感很细腻。至今没考证出到底是高粱面儿的还是红薯面儿的只记得当年在炕桌旁，大人们看我吃了一个又吃一个的，就对我说”这东西把干的，不能多吃”据此，我猜测应该是高粱面儿的。可是高粱面儿也不甜呀而且高粱面儿蒸出来也不是红亮儿的呀

当年的农村种高粱的倒是不少，通常都是红高粱，因为它高产。但是口感不好，多用来酿酒。白高粱口感好一些，但是产量低。因此村民都是把红高粱磨成粉，和玉米面掺在一起蒸窝头。话说这玉米面儿不是口感更不好吗，两样儿掺一块儿就好了莫非产生了化学作用反正据说高粱面儿这东西不能多吃，容易大便干燥

红薯面儿就高级多了。红薯刨成片儿，用线儿穿成串儿挂起来，或者单摆浮搁的码在高粱杆儿穿成的圆盖帘儿上，然后蹬着梯子搁在房顶上晾干，要晾成那种一敲当当响的干我住的那家院子一角儿有个手推的小石磨，干透的红薯片儿就是用它碾成粉的。做窝窝头的时候，把红薯粉掺在玉米面儿里，这样蒸出来的窝窝头是红亮儿的，口感细腻还甜丝丝的。写到这儿，嗯，我确信，当年我吃的就是掺了红薯面儿的窝窝头，我莫非被大人们骗了

四五岁的时候，我从通县搬去丰台樊村儿，住在大姨家。那会儿农村还是蒸窝头的时候多，白面馍不常吃。大姨夫是村里的厨师傅，村里但凡有个红白喜寿事，都会叫他去，而且蒸窝头也是把好手儿。

大姨夫做窝头讲究。把中粗玉米面儿、小米面儿和黄豆面儿按比例掺和到一起，比例是一份儿的玉米面中，掺入四分之一份的小米面儿和八分之一份儿的黄豆面儿。倒入用温水澥开的老面肥，水量可大些，以略湿润粘手为宜，因为后期水分会被玉米面儿吸收的，放在炕头上静止发酵至两倍大。

蒸的时候，先将柴锅中的水烧开，然后往柴锅里放一个竹坯子绑成的米字型蒸架，上面再铺上浸湿的厚屉布。一切准备就绪后，大姨夫端过面盆，放在灶台上，捧起一把揣好碱的玉米面团儿，就那么三颠两捅的，一个黄白的窝窝头就放在了热气蒸腾的屉布上。不消一会儿，一屉的窝窝头就全码放好了。盖上厚重的大木盖子，灶膛里再加两把细劈柴，齐活，就等着一会儿接锅了。土灶的柴火硬，不消半小时一屉黄灿灿的窝窝头就蒸得了。还没揭锅，满屋子就是粮食丰盈的味道。

窝窝头一上桌儿，都是侧放着，个顶个儿都是薄皮儿大眼儿。捡一个一掰两半儿，伴着缕缕的热气，不管是就着大葱蘸酱，还是抹上半块儿臭豆腐，都是最具乡土气的豪放味道。