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第八十八章 考题


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有了前一天开张的经验,陆玥决定再丰富一下菜谱。
“既然金玉满堂卖的不错,那么处于同一类型的翡翠百财包也可以加进去。”
恒都在吃这方面,是一个特色鲜明的地方,这里有非常多的熏肉腊肉熏肠,虽然看上去都差不多,但是味道却完全不一样。
“翡翠白菜包的馅料,我觉得可以加一些当地的熏肉或者熏肠,具体哪一个更合适,你们可以后面再试验。”
陆玥说着,就忍不住去厨房,开始自己第一个练手。
厨房里还有昨天剩下的一些蒜薹,陆玥刚去洗干净切成小粒,泡发的香菇也是切成小粒,再将其和半根切碎的熏肉烤肠放在一起。
将内馅材料放到一边,陆玥开始准备调味料,姜葱蒜切碎。然后开火烧水,将玉米,胡萝卜,青豆等等放进去煮熟。
因为陆玥现在想要将玉米作为一道菜推出去,所以馅料里面玉米还占了不少的分量。
煮熟之后捞出控干水分备用,陆玥选择了叶片较大,颜色也比较好看的白菜叶子。
为了卖出去的品相更好,她将白菜梗全部抛弃,然后将白菜叶放入沸水中烫软,只要烫软就够,不需要煮熟。
另外再放一些香菜梗或者是葱叶烫软,白菜叶子一起放到一边备用。
这时就可以锅中倒入油烧热,放入葱蒜末来爆香,有香味溢出之后就放入蒜台丽香菇粒翻炒一会儿之后加入胡萝卜,玉米,青豆以及熏肠粒。
将全部配菜倒入之后,就可以撒入一点点盐酱油,自制味精翻炒至熟。
随后将白菜叶平铺在案板上,放入刚刚炒好的馅料包起来。包起来之后,用刚刚烫软的香菜梗系好打个结,然后放在盘子中。
蒸锅水烧开后将盘子放在蒸屉上蒸,大概两炷香时间左右就可以取出。
另外再取一个碗,在小碗中倒入淀粉和清水搅拌成水淀粉,随后在锅中烧开,在里面放上一点点枸杞,拌匀之后成为勾芡的汤汁。
最后将汤汁浇在白菜包上就可以了。
“这道菜和金玉满堂虽然是一个路子,但是做法上还是有些区别,最重要的是馅料更加丰富,口味层次感也会更加分明。有些不喜欢吃肉的客人,可以直接将熏肠去掉,做成全素的给客人端上来。”
陆玥第一次实验就成功的七七八八,她对这个翡翠百财包的卖相还是比较满意的。
“记得,里面的馅料可以按照个人口味随意搭配,但是颜色搭配一定要漂亮,记住了吗?”
张师傅点头,“我们明白了,夫人放心。”
“另外,我昨天晚上睡不着还研究了这个,我希望大家可以看一看,研究一下。”陆玥将自己昨天晚上写好的菜谱拿了出来。
只见上面密密麻麻的写满了各种玉米的做法,放眼望去全是玉米,看的人简直眼睛疼。
有小伙计忍不住试探性的问了一下,“玉米不是主食吗?也没见有人拿大米饭当菜呀。”
“但玉米终究不是大米饭,它确实可以用来做菜。”陆玥解释道。
“可这原材料未免太过简单,若是大家都会用了,我们哪怕是第一个推出的,也没有任何优势可言。”张师傅说道。
他其实还有更多的顾虑,比如说东方膳的目标,很明显就是要做恒都数一数二的酒楼,这种接地气的食物,不适合在东方膳里贩卖。
“我懂你们在想什么。可第一个吃螃蟹的人是会得到优待的,现在玉米这么普及,大家却没有想过用它来做菜,可见这种材料虽然普通,但是实际用处并没有被大家挖掘出来。”
陆玥轻轻地敲了敲桌子,目光笃定,“我就要做这第一个带头的人。”
不仅如此,红薯和土豆她之后也会研究出更多有花样的吃法,玉米只不过是一个开始而已,她绝对不会就此止步。
“可是……”张师傅还是有些犹豫,皱着眉头。
“如果大家不放心的话,我可以给大家现场做一道。看看玉米这种普通的食材,是不是也能做出令人意想不到的花样来。”
陆玥说做就做,


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