纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现大致有两类。
一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。
另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
简单来说就是用不用酒曲的区别。
从有文字记载以来,大夏国的酒绝大多数是用酒曲酿造的,而且大夏国酒曲法酿酒对于周边国家,如小日子国、越南和泰国等都有较大的影响。
过去的古人科技不发达,只知道酿酒一定要加入酒曲,但一直不知道其本质所在。
后来现代科学发达了,才解开其中的奥秘。
酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。
曾经有学者认为,酒曲是媲美四大发明的存在,很多人对于这个观点都表示赞同。
毕竟在科技不发达的年代就能利用霉菌制作出酒,这实在是有些梦幻。
“最后一场比赛了!”
东湖学院某个实验室内,徐来深吸了一口气。
经过两天的精心准备,他终于要开始制作酒曲了。
过去这两天,他没有下过厨房,甚至连菜刀都没有碰过。
这在过去是不可能出现的。
用徐来自己的话来说就是,一天不摸菜刀,手就会生疏。
但这一次,他却是破例了。
而造成这一现象的原因,正是这九星真神的最后一战。
成为九星真神是他的终极梦想,同时也是他恢复咸味的唯一方式。
必须得全力以赴。
这两天他把自己关在房间里,除了吃饭喝水,一门心思扑在配方上面。
脑海中的配方加上学生老师送过来的配方差不多有上百。
都说大力出奇迹,还是有道理的。
在一遍遍推演和估算后,他总算是定下了最终的配方。
总共二十来个。
这二十多个配方中,有些是在原有基础上改进的,有些是他自己的原创。
不要问为什么做这么多。
因为他也拿不准到底哪个出来的效果最好。
多做几种,到时候哪个品质最好就用哪个。
这也算是比较稳妥的办法。
“ok了!”
当最后一道材料准备就绪后,王胖子激动地说道。
放眼望去,偌大的实验室内,各种各样的材料堆积,跟中药铺子似的。
制作酒曲一直都是难事。
首要便是配方,这是拦住大多数人的第一道门槛。
不过这对于目前的徐来来说,已经不是事儿了。
而制作酒曲的第二个难点,便是制作过程。
酒曲的制作原理其实很简单,就是把采摘来的植物同和大米或者其他谷作物混合了,然后放到了石臼里面机械性的捣碎了,最后再把它用手揉捏成为球状小丸子,或者是压成饼状。
在过去,机械化没有像今天普及,只能凭借人力,这不仅耗时耗力,而且出来的效果也无法保证。
但是在今天,有了机械的帮助,制作起来就要方便了很多。
传统需要尊重,但新兴事物也不能排斥。
包容兼并,取长补短,才是正道。
徐来随手抓取一根辣蓼草,先是放在鼻子旁边闻了闻。
草香味浓郁,辣蓼草独有的“辣”味很是刺鼻。
旋即又用指甲轻轻一掐,草梗上瞬间出现了掐痕,水分恰到好处。
“好品质!”
多亏了范老五啊,这些辣蓼草绝对是他花了不少心思搞来的。
不再迟疑,陆续将各种草料送入搅拌机中,开始研磨。
韩天明、王胖子、白冰洋三人也全部开动,全场按照徐来的吩咐在操作,不敢有任何的松懈。
机器的轰鸣声转个不停,一直到差不多两个小时后,才算停下来。
实验室内有
第738章 制作酒曲
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